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Pollo con cerezas y herbero

Es una receta que recoge varios productos de mi Comunidad Valenciana, cerezas de Jerica y Herbero de Bocairent. Es con un sabor a hierbas de mi mi tierra, especial para festejar las fiestas populares que tanto se celebran en esta época estival.
Inma Tormos Sancho

Inma Tormos Sancho

Incluída en el especial: Cocina de Valencia
El herbero es una bebida espirituosa basada en hierbas aromáticas expresamente seleccionadas maceradas en una mezcla de anís (70% dulce y 30% seco). Se elabora en la Sierra de Mariola, al norte de la provincia de Alicante.
Las plantas utilizadas en la elaboración habrán de ser como mínimo cuatro de las siguientes: salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, Santònica (Hierba de San Blas), hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, tomillo, timó reial y cantueso.
Ingredientes:
  • 2 muslos de pollo
  • 250gr de cerezas
  • 250ml de agua mineral
  • 75 g de azúcar
  • 100 ml de Herbero
  • Mantequilla
  • Una cucharada de miel
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tomillo limonero
Preparación:
Empezamos haciendo el almíbar con el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir, incorporamos las cerezas (lavadas y sin el rabo) las coceremos durante 3 ó 4 minutos.  
Dejamos que las cerezas se enfríen dentro del almíbar y lo reservamos.
Limpiamos los muslos  de plumas.
 Colocamos los muslos  en una bandeja de horno con la piel tocando nuestra bandeja y sazonamos con la sal, la pimienta y las ramitas de tomillo desmenuzada  un chorrito de aceite y unos trocitos de mantequilla. 
Introduce los muslos en el horno, previamente precalentado, a 190 °C 
Disolvemos una cucharada de miel en el Herbero.
A los  30 minutos, sacamos la bandeja del horno , damos la vuelta a los muslos y los rociamos con el Herbero y la miel.
 Introducelo de nuevo al horno,  hornearlo a 160 °C. Durante 90 min
20 minutos antes de sacar el pollo del horno, añade las cerezas a los muslos y un vasito del almíbar de las cerezas, deja que acabe su cocción.
El herbero da un toque anisado a los muslos , es extraordinario.

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Incluída en el especial: Cocina de Valencia