Piquillos rellenos de morcilla

Ingredientes

• 1 morcilla grande
• 1 bote de pimientos para rellenar(reservar uno para la salsa)
• 1/2 cebolla
• 3 huevos
• aceite
• 12 pasas de corinto
• perejil
• un diente de ajo

Para la salsa:

• tomate frito
• 1 pimientos del piquillo
• caldo de los pimientos
• sal
• vino blanco

Elaboración

Abrir el bote de pimientos y dejarlos escurrir en un colador reservando el líquido que suelten para la salsa.

En una sartén poner un poco de aceite y el ajo fileteado y freír a fuego muy lento los pimientos. Reservarlos en un plato para que se enfríen.

Separar las yemas de las claras y estas últimas batirlas a punto de nieve. En el aceite donde hemos frito los pimientos dorar la cebolla suavemente.

Cuando esté la cebolla hecha, añadir la morcilla pelada y desmenuzada con las pasas de corinto picadas. Freír a fuego lento todo junto unos pocos minutos y añadir las claras, removiendo constantemente.

Separar del fuego y añadir las yemas al relleno, sin dejar de mover, y se harán con el calor residual, de ésta manera quedará más jugoso.

Hacer la salsa y pasarla por la batidora y un colador. En una cazuela baja echar la salsa y colocar los pimientos encima, espolvoreando por encima de ellos perejil picado.