INGREDIENTES:
(Para 4 Personas)
-12 canelones
-1 morcilla
-100 gr. de alubia blanca
-100 gr. de alubia roja
-100 gr. de espinacas
-2 cebolletas
-1 pimiento verde
-6 dientes de ajo
-½ l. de leche
-1 vaso de vino blanco
-2 cucharadas de harina
-agua
-aceite virgen extra
-sal
-pimienta
-perejil picado
PREPARACIÓN:
Pon las alubias a remojo un día antes.
Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
Escúrrelas y resérvalas.
Cuece la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal.
Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Limpia y pica las espinacas finamente e incorpóralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa el relleno a un bol y deja templar.
Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Refréscalos, escúrrelos y rellénalos con la masa anterior.
Pica la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Añade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto de sal, abre la morcilla e incorpórala a la sartén, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5 minutos.
Para la bechamel:
Pon un poco de aceite en una cazuela, añade las 2 cucharadas de harina y cocina brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
Coloca los canelones en el centro y la morcilla en los costados de una fuente apta para el horno. Cubre con la bechamel y gratina en el horno entre 150º y 200º durante 2-3 minutos.
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