Canelones de alubias con salsa de morcilla

INGREDIENTES:
(Para 4 Personas)

-12 canelones

-1 morcilla

-100 gr. de alubia blanca

-100 gr. de alubia roja

-100 gr. de espinacas

-2 cebolletas

-1 pimiento verde

-6 dientes de ajo

-½ l. de leche

-1 vaso de vino blanco

-2 cucharadas de harina

-agua

-aceite virgen extra

-sal

-pimienta

-perejil picado

PREPARACIÓN:

Pon las alubias a remojo un día antes.

Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.

Escúrrelas y resérvalas.

Cuece la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Limpia y pica las espinacas finamente e incorpóralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa el relleno a un bol y deja templar.

Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Refréscalos, escúrrelos y rellénalos con la masa anterior.

Pica la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Añade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto de sal, abre la morcilla e incorpórala a la sartén, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5 minutos.

Para la bechamel:

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade las 2 cucharadas de harina y cocina brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.

Coloca los canelones en el centro y la morcilla en los costados de una fuente apta para el horno. Cubre con la bechamel y gratina en el horno entre 150º y 200º durante 2-3 minutos.