Pimientos rellenos al horno

Ingredientes

4 Huevos.

3 Patatas pequeñas.

1 Pimiento verde.

125gr. De carne picada mixta.

6 Cucharadas de pisto casero.

1 Diente de ajo.

Aceite.

Sal y pimienta..

6 Pimientos amarillos de asar pequeños.

Preparación

Cogemos los pimientos les quitamos la tapa y vaciamos de pepitas y reservamos.

Ponemos una sartén con aceite a calentar, cuando humee, echamos las patatas peladas y troceadas para tortilla, junto al pimiento igualmente lavado y cortado a dados, lo vamos pochando, mientras en otra sartén salteamos la carne picada con el ajo picadito y la añadimos a la patata, la vamos moviendo y añadimos el pisto, mientras en un vol batimos los huevos salpimentados, y cuando estén echas las verduras las unimos a los huevos lo removemos bien y y rellenamos los pimientos. Una vez llenos los ponemos en una fuente de hornear y los metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que el pimiento este blandito.

Para servirlo yo les he puesto una base de tomate frito para comer.