Pimientos del piquillo rellenos

INGREDIENTES:

300 Gr. de Pimientos del Piquillo Asados (los podeis comprar ya hechos en latas)
200 Gr. de Gambas Peladas
300 Gr. de Filetes de Merluza
1/2 Cebolla
Aceite de Oliva

Para la Bechamel:
1/2 L. de Leche
3 Cucharadas soperas de Harina
2 Cucharadas de Mantequilla
Sal

PREPARACION:

En una sartén con una cucharada de aceite y a fuego lento hacemos la merluza a la plancha, vuelta y vuelta y reservamos. En la misma sartén, rehogamos la cebolla, picada muy fina, con las gambas cortadas en trocitos pequeños y añadimos la merluza desmenuzada, removemos y reservamos. Para hacer la bechamel, deshacemos la mantequilla y añadimos la harina, removiendo bien, echamos la leche poco a poco hasta obtener una masa espesa y cremosa. Salamos. (Si se os hacen grumos podeis quitarlos con la batidora).Mezclamos la merluza con unas cucharadas de bechamel, rellenamos los pimientos (dejar un par de ellos sin relleno para la salsa) y los reservamos.Aligeramos la bechamel que nos ha sobrado con un poco de leche, echamos 1 o 2 pimientos y batimos. Ponemos un poco de salsa en una fuente de horno y distribuimos los pimientos rellenos por encima, cubrimos con el resto de la salsa y horneamos a temperatura media durante 10 o 15 minutos.