Name: Pimientos del piquillo rellenos de atun
Ingredients: 10 pimientos del piquillo; 200 g de atún en escabeche; 1 cebolla roja; mahonesa casera con limón al gusto; reducción de Pedro Ximenez; cebollino picado; cebolla (vinagreta); 1 yema de huevo duro (vinagreta); aceite, sal y vinagre de jerez (vinagreta); 1/4 pimiento verde y 1/4 pimiento amarillo; 1/2 tomate natural y 2 tomates secos; 3 guindillas vascas (piparras); mostaza suave

Es la receta que buscabas

¿Para cuántas personas?

Unas preguntas y te preparo la receta a tu medida.

La receta sin personalizar puedes encontrarla más abajo, al deslizar.

Publicada el 12 ene 2011

Concha Bernad Pascual

Estos pimientos se comen fríos, están requetebuenos y se pueden preparar con antelación. Perfectos para cualquier tipo de celebración.

Verduras Cocina del País Vasco

10 pimientos del piquillo
200 g de atún en escabeche
1 cebolla roja
mahonesa casera con limón al gusto
reducción de Pedro Ximenez
cebollino picado
cebolla (vinagreta)
1 yema de huevo duro (vinagreta)
aceite, sal y vinagre de jerez (vinagreta)
1/4 pimiento verde y 1/4 pimiento amarillo
1/2 tomate natural y 2 tomates secos
3 guindillas vascas (piparras)
mostaza suave

INGREDIENTES:

10 pimientos del piquillo

200 gr de atún en escabeche

1 cebolla roja

Mahonesa casera con limón

Reducción de Pedro Ximenez

Cebollino picado

VINAGRETA:

Cebolla

1 yema de huevo duro

Aceite, sal

Vinagre de jerez

¼ Pimiento verde

¼ Pimiento amarillo

½ Tomate natural

2 Tomates secos

3 guindillas vascas (piparras)

Mostaza suave

Preparación

Trocear muy fina y pequeñita la cebolla morada, mezclarla con el atún y añadir la mahonesa. Debe de quedar jugoso pero no blando, la mahonesa tiene que estar dura sino se desmorona el invento.

Rellenar los pimientos, guardarlos rápidamente en la nevera.

VINAGRETA:

Picar súper mini todos los ingredientes: cebolla, pimientos, tomate natural, tomate seco, guindilla vasca. Con los ingredientes pequeños la vinagreta sale mas fina. Preparar el aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la sal, la yema de huevo y la mostaza, las cantidades se calcular al gusto del consumidor. Juntar las verduritas con el aliño y dejar reposar unas horas en el frigorífico.

EMPLATAR: Rociar los pimientos con el aliño de la vinagreta, poner encima de cada pimiento un chorrito de reducción de Pedro Ximenez y una cucharada de verduritas de la vinagreta, espolvorear con cebollino picado.