INGREDIENTES:
10 pimientos del piquillo
200 gr de atún en escabeche
1 cebolla roja
Mahonesa casera con limón
Reducción de Pedro Ximenez
Cebollino picado
VINAGRETA:
Cebolla
1 yema de huevo duro
Aceite, sal
Vinagre de jerez
¼ Pimiento verde
¼ Pimiento amarillo
½ Tomate natural
2 Tomates secos
3 guindillas vascas (piparras)
Mostaza suave
Preparación
Trocear muy fina y pequeñita la cebolla morada, mezclarla con el atún y añadir la mahonesa. Debe de quedar jugoso pero no blando, la mahonesa tiene que estar dura sino se desmorona el invento.
Rellenar los pimientos, guardarlos rápidamente en la nevera.
VINAGRETA:
Picar súper mini todos los ingredientes: cebolla, pimientos, tomate natural, tomate seco, guindilla vasca. Con los ingredientes pequeños la vinagreta sale mas fina. Preparar el aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la sal, la yema de huevo y la mostaza, las cantidades se calcular al gusto del consumidor. Juntar las verduritas con el aliño y dejar reposar unas horas en el frigorífico.
EMPLATAR: Rociar los pimientos con el aliño de la vinagreta, poner encima de cada pimiento un chorrito de reducción de Pedro Ximenez y una cucharada de verduritas de la vinagreta, espolvorear con cebollino picado.
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