Patatas bravas con salsa de tomate especial

Ingredientes

1 1/2 kg de patatas
sal
aceite para freír
salsa de tomate especial-picante

Preparación

Las patatas lavadas se pelan, se parten a trozos regulares y grandes. Se ponen con el agua justa y sal, durante 10 minutos de cocción.

Se escurren en un colador. Sin que lleguen a enfriar, se fríen en abundante aceite frito muy caliente. Se escurren en rejilla y se sirven en fuente honda y la salsa picante, en salsera, o bien, cubiertas con la salsa.

Salsa de tomate especial

Ingredientes

1/2 kg de tomate
1 diente de ajo
1/2 dl de aceite
1/2 dl de coñac
las cabezas de 150 gr de gambas
harina
1 dl y 1/2 de caldo de pescado
sal y pimienta blanca

Preparación

En sartén se pone el aceite y el ajo picado, se acerca al fuego, hasta que el ajo empiece a tomar color y se incorpora el tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir hasta que se concentre y se añade las cabezas de las gambas machacadas en el mortero, se rehogan hasta que se les quite el color de crudas.

Se añade el Coñac y se le prende fuego. Cuando se apague la llama, se pone la harina, se rehoga, y se añade 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado. Se le da un hervor, condimentándolo a gusto con sal y pimienta blanca molida. Se cuela por colador fino, ayudándose de la seta. Servir la salsa muy caliente.