Patatas bravas con salsa de tomate especial

En muchos casos se desaprovechan las cabezas de los mariscos. En mis clases, siempre he enseñado a utilizarlas y dan mucho juego en la cocina, enriqueciendo los sabores
Incluída en el especial: Patatas Fritas

Ingredientes

  • 1 1/2 kg de patatas
  • sal
  • aceite para freír
  • salsa de tomate especial-picante 

Preparación

Las patatas lavadas se pelan, se parten a trozos regulares y grandes. Se ponen con el agua justa y sal, durante 10 minutos de cocción.

Se escurren en un colador. Sin que lleguen a enfriar, se fríen en abundante aceite frito muy caliente. Se escurren en rejilla y se sirven en fuente honda y la salsa picante, en salsera, o bien, cubiertas con la salsa.

Salsa de tomate especial

Ingredientes

  • 1/2 kg de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 dl de aceite 
  • 1/2 dl de coñac
  • las cabezas de 150 gr de gambas
  • harina
  • 1 dl y 1/2 de caldo de pescado
  • sal y pimienta blanca

Preparación

En sartén se pone el aceite y el ajo picado, se acerca al fuego, hasta que el ajo empiece a tomar color y se incorpora el tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir hasta que se concentre y se añade las cabezas de las gambas machacadas en el mortero, se rehogan hasta que se les quite el color de crudas.

Se añade el Coñac y se le prende fuego. Cuando se apague la llama, se pone la harina, se rehoga, y se añade 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado. Se le da un hervor, condimentándolo a gusto con sal y pimienta blanca molida. Se cuela por colador fino, ayudándose de la seta. Servir la salsa muy caliente.

Incluída en el especial: Patatas Fritas

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