Paella mixta

Uno de los platos que se elabora de tantas formas como cocineros la preparan. Y por cierto, uno de los que más me gustan a mí. El arroz da bien con todo lo que le pongas, y sin duda, es un plato perfecto para compartir en familia o con amigos

Ingredientes

  • 2 vasos de arroz
  • 8 delicias de pollo (en Al campo, bandeja de 8 piezas)
  • 200 grs de gambas peladas
  • 4 o 5 cigalas
  • 300 grs de berberechos
  • 300 grs de almejas
  • 1 kg de mejillones
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pimiento mediano verde
  • 3 zanahorias
  • 200 guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de especias para paella
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 grs de anilla de calamar
  • 1/2 vaso de vino blanco (Albariño en mi caso)
  • perejil picado
  • aceite de oliva
  • 2 pastillas de Avecrem de pollo
  • azafrán
  • sal

Preparación

– Poner a hervir agua con dos pastillas de avecrem y las cigalas. Reservar el marisco una vez cocido, pero mantener esa agua caliente.

– Freír el pollo previamente salado y dorarlo bien.

– En una olla con un chorrito de vino blanco y las hojas de laurel, abrir los mejillones. Quitarles la concha y reservar unos cuantos para decorar.

– Cortar mientras el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo, el perejil, las zanahorias, y reservar. Incorporar al pollo, el calamar (cortado en trozos), y freír bien dándole vueltas.

– Seguidamente las hortalizas troceadas con anterioridad.

– Una vez rehogadas, agregar las almejas, los berberechos y las gambas. Y una vez abiertos las conchas, añadir el vino blanco. Rehogar durante unos minutos y agregar el arroz.

– Mezclar todo bien, y verter el agua que hemos mantenido caliente desde el principio, junto con una cucharada de especias para paella, un poco de sal, y el azafrán.

– Incorporar los guisantes una vez el agua llegue a ebullición. Dejar cocer a fuego medio sin que deje de hervir durante una media hora, sabremos que está en su punto cuando el arroz no tenga líquido y se vea suelto.

– Colocar encima los mejillones reservados con las conchas, un pimiento morrón cortado en trozos, y las cigalas.