Ingredientes
- 2 vasos de arroz
- 8 delicias de pollo (en Al campo, bandeja de 8 piezas)
- 200 grs de gambas peladas
- 4 o 5 cigalas
- 300 grs de berberechos
- 300 grs de almejas
- 1 kg de mejillones
- 1 pimiento morrón
- 1 pimiento mediano verde
- 3 zanahorias
- 200 guisantes
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de especias para paella
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 grs de anilla de calamar
- 1/2 vaso de vino blanco (Albariño en mi caso)
- perejil picado
- aceite de oliva
- 2 pastillas de Avecrem de pollo
- azafrán
- sal
Preparación
– Poner a hervir agua con dos pastillas de avecrem y las cigalas. Reservar el marisco una vez cocido, pero mantener esa agua caliente.
– Freír el pollo previamente salado y dorarlo bien.
– En una olla con un chorrito de vino blanco y las hojas de laurel, abrir los mejillones. Quitarles la concha y reservar unos cuantos para decorar.
– Cortar mientras el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo, el perejil, las zanahorias, y reservar. Incorporar al pollo, el calamar (cortado en trozos), y freír bien dándole vueltas.
– Seguidamente las hortalizas troceadas con anterioridad.
– Una vez rehogadas, agregar las almejas, los berberechos y las gambas. Y una vez abiertos las conchas, añadir el vino blanco. Rehogar durante unos minutos y agregar el arroz.
– Mezclar todo bien, y verter el agua que hemos mantenido caliente desde el principio, junto con una cucharada de especias para paella, un poco de sal, y el azafrán.
– Incorporar los guisantes una vez el agua llegue a ebullición. Dejar cocer a fuego medio sin que deje de hervir durante una media hora, sabremos que está en su punto cuando el arroz no tenga líquido y se vea suelto.
– Colocar encima los mejillones reservados con las conchas, un pimiento morrón cortado en trozos, y las cigalas.
