Ingredientes
- 500 gr. de arroz de grano redondo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla pequeña
- 4 cigalas grandes
- 4 carabineros
- 250 gr. de magro de cerdo
- 1 muslo de pollo
- 200 gr. de almejas
- 200 gr. de tomate frito
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 cda. de azafrán
- perejil picado
- 1 litro de caldo
- aceite de oliva y sal
Preparación
Colocar la paella en el fuego con aceite. Una vez caliente, sofreír los ajos y retirarlos. Limpiar de bigotes las cigalas y carabineros, sofreírlos en el mismo aceite y retirarlos.
Hacer lo mismo con el muslo y el magro cortados en trozos pequeños y con un poco de sal, hasta que estén dorados.
Añadir los pimientos cortados en dados y freírlo todo junto. Una vez doraditos agregar la cebolla picada, dejar que se dore e incorporar el tomate frito. Cocinar todo junto unos minutos y agregar el arroz, rehogando bien para que suelte el almidón, no se abra tan fácilmente y quede más suelto.
Mojar con el caldo hirviendo, ponerlo a punto de sal y cocerlo 10 minutos. Mientras, machacar el azafrán en un mortero con un poco de sal, añadir los ajos dorados y un poco de perejil, macharcarlo todo, diluirlo con un poco de caldo e incorporarlo al arroz.
