Paella mixta tradicional

Es una receta que sale muy sabrosa
Incluída en el especial: Cocina de Cataluña

Ingredientes

  • 500 gr. de arroz de grano redondo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 cigalas grandes
  • 4 carabineros
  • 250 gr. de magro de cerdo
  • 1 muslo de pollo
  • 200 gr. de almejas
  • 200 gr. de tomate frito
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 cda. de azafrán
  • perejil picado
  • 1 litro de caldo
  • aceite de oliva y sal

Preparación

Colocar la paella en el fuego con aceite. Una vez caliente, sofreír los ajos y retirarlos. Limpiar de bigotes las cigalas y carabineros, sofreírlos en el mismo aceite y retirarlos.

Hacer lo mismo con el muslo y el magro cortados en trozos pequeños y con un poco de sal, hasta que estén dorados.

Añadir los pimientos cortados en dados y freírlo todo junto. Una vez doraditos agregar la cebolla picada, dejar que se dore e incorporar el tomate frito. Cocinar todo junto unos minutos y agregar el arroz, rehogando bien para que suelte el almidón, no se abra tan fácilmente y quede más suelto.

Mojar con el caldo hirviendo, ponerlo a punto de sal y cocerlo 10 minutos. Mientras, machacar el azafrán en un mortero con un poco de sal, añadir los ajos dorados y un poco de perejil, macharcarlo todo, diluirlo con un poco de caldo e incorporarlo al arroz.

Incluída en el especial: Cocina de Cataluña

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