Paella valenciana tradicional

Ingredientes (4 personas)

1 kg de pollo troceado
500 gr de conejo troceado
200 gr de judías verdes
60 gr de garrofón fresco
40 gr de judía blanca o tavella
5 cucharadas soperas de tomate rallado
5 tazas de arroz
6 cucharadas de aceite de oliva
azafrán
pimentón rojo molido
una ramita de romero
agua
sal

Preparación

Hay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buena paella es el característico valenciano, llamado arroz bomba con el que las paellas alcanzan su grado óptimo si bien en su defecto pueden emplearse otras variedades.

Primeramente situaremos el recipiente o “paella” sobre la cocina y verteremos sobre ella el aceite que deberá quedar en el centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos y encendemos el fuego.

Una vez tengamos el aceite calentado pondremos el conejo y el pollo y lo sofreiremos hasta que adquiera un color dorado, dándole vuelta para que se haga uniformemente.

A continuación echamos las verduras y las sofreímos igualmente pasando seguidamente a verter el tomate que doraremos del mismo modo removiendo constantemente.

Seguidamente le añadiremos el pimentón y tras removerlo apenas un instante pondremos el agua para evitar que se queme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir los remaches de las asas del recipiente.

Ahora le pondremos el azafrán y añadiremos la sal. Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo. Seguidamente bajaremos a fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30 minutos.

Finalmente avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la superficie del recipiente. Aprovecharemos ahora para probar y rectificar de sal.

Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y reducimos el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción.

El romero se debe poner en la última parte, cuando queden unos 5 o 10 minutos, para que deje el aroma pero que no sea un gusto fuerte. Si quieres más información sobre la paella, hay una web muy buena y de confianza donde podeis ver más recetas de arroces: www.lapaella.net