Paella valenciana hecha a leña

Os voy a intentar explicar el procedimiento para preparar una rica paella valenciana hecha a leña, que es como mejor saben y seguro que no tendrás bastante con un sólo plato
Incluída en el especial: Cocina de Valencia

Ingredientes (para 10-12 personas)

  • 1 pollo
  • 1/2 conejo
  • 1 paquete y medio de verdura para paella (garrofón y judía verde)
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 4-5 cucharadas de tomate triturado
  • 1 pizca de colorante alimentario
  • sal al gusto
  • 1 1/4 kg de arroz
  • perejil cortado muy pequeñito
  • 1 diente de ajo cortado muy pequeño
  • romero al gusto (entero o en polvo)
  • agua

Elaboración

1. Se trocea el pollo en trozos pequeños y el conejo; dejando los muslos del pollo enteros (separando el contramuslo del muslo) y los muslos del conejo enteros también.

2. Mientras se va troceando el pollo y el conejo, hay que encender la lumbre para que vaya cogiendo fuerza.

3. Una vez encendida la lumbre y cortado el pollo y el conejo, limpios ambos, se pone un chorrito de aceite en la paellera y se sofríe el pollo y el conejo hasta que estén bien dorados. Una vez estén bien sofritos, se le añade la verdura y se sofríe un poco todo junto.

4. Añadimos el tomate triturado y cuando esté todo sofrito y doradito, le añadimos el agua hasta los clavos de la paellera, el colorante y la sal y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente. Vamos probando el sabor para rectificar de sal a tiempo.

5. Pasado este tiempo, le añadimos el arroz y lo dejamos cocer otros 20 minutos aproximadamente, primero a fuego rápido y cuando esté casi apunto, a fuego lento. Si se cocina a leña, se tiene que ir jugando con la lumbre y moviendo los troncos según por dónde se calcule que hace falta más fuego o menos.

6. Cuando se ve que el arroz le queda ya poquito para sacar, es cuando le añadimos el perejil y el ajo cortadito muy pequeño todo y el romero al gusto. En mi caso, le puse romero triturado.

7. Una vez lista, se retira del fuego, en mi caso de la lumbre de leña y se le pone encima papel de periódico para que se termine de cocer. Mientras, nos comemos el aperitivo.

http://lacocinadekiwha.blogspot.com/2011/07/autentica-paella-valenciana.html

Incluída en el especial: Cocina de Valencia

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