Paella valenciana de invierno

En Valencia se dice que cada día se puede guisar un arroz distinto y siempre sabrosísimo. Y es que, el arroz, es indiscutiblemente lo que singulariza la gastronomía de esta zona. Como se dice en Valencia, “hacer una paella” o “ir de paella
Incluída en el especial: Cocina de Valencia

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de arroz
  • 1/2  kilo de pollo
  • 1/2 kilo de conejo
  • 125 gramos de judías verdes
  • 125 gramos de alcachofas
  • 125 gramos de habas
  • 6 ajos tiernos
  • 100 gramos de tomate
  • tacita y media de aceite de oliva
  • 2 litros de agua
  • azafrán, sal y pimentón

Preparación

Utilizar una paella de unos 45 centímetros de diámetro. Se pone el aceite en la paella y, cuando está caliente, se fríe el pollo y el conejo (las cantidades de pollo y conejo pueden reducirse, según gustos). Se le dan varias vueltas hasta que los trozos están dorados. Separar para más tarde.

Añadir las judías verdes, las alcachofas, las habas y los ajos, rehogar. Luego el tomate rayado, el pimentón e inmediatamente el agua. Se pone la sal y se lleva a fuego muy vivo para que hierva. Añadir la carne y reducir el fuego a medio. Manteniéndolo hasta que la carne y los otros ingredientes estén cocidos (de 45 a 60 minutos).

Se pone una pizca de azafrán, y retiramos un poco de caldo. Volvemos a aumentar la intensidad del fuego y echamos el arroz, repartiéndolo bien. Mantenemos el fuego vivo durante 10 minutos, y rebajamos. Verificamos el punto de cocción del grano (deberá estar cocido, pero ofreciendo una cierta resistencia).

Retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar unos minutos.

Incluída en el especial: Cocina de Valencia

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