Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de arroz
• 1/2  kilo de pollo
• 1/2 kilo de conejo
• 125 gramos de judías verdes
• 125 gramos de alcachofas
• 125 gramos de habas
• 6 ajos tiernos
• 100 gramos de tomate
• tacita y media de aceite de oliva
• 2 litros de agua
• azafrán, sal y pimentón

Preparación

Utilizar una paella de unos 45 centímetros de diámetro. Se pone el aceite en la paella y, cuando está caliente, se fríe el pollo y el conejo (las cantidades de pollo y conejo pueden reducirse, según gustos). Se le dan varias vueltas hasta que los trozos están dorados. Separar para más tarde.

Añadir las judías verdes, las alcachofas, las habas y los ajos, rehogar. Luego el tomate rayado, el pimentón e inmediatamente el agua. Se pone la sal y se lleva a fuego muy vivo para que hierva. Añadir la carne y reducir el fuego a medio. Manteniéndolo hasta que la carne y los otros ingredientes estén cocidos (de 45 a 60 minutos).

Se pone una pizca de azafrán, y retiramos un poco de caldo. Volvemos a aumentar la intensidad del fuego y echamos el arroz, repartiéndolo bien. Mantenemos el fuego vivo durante 10 minutos, y rebajamos. Verificamos el punto de cocción del grano (deberá estar cocido, pero ofreciendo una cierta resistencia).

Retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar unos minutos.

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