Name: Paella valenciana de invierno
Yield: 4 personas
Cuisine: Comunidad Valenciana
Ingredients: 400 g de arroz; 1/2 kg de pollo; 1/2 kg de conejo; 125 g de judías verdes; 125 g de alcachofas; 125 g de habas; 6 ajos tiernos; 100 g de tomate rallado; 1 tacita y media de aceite de oliva; 2 litros de agua; azafrán, sal y pimentón

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Publicada el 15 jul 2011

El Oteador de los mercados

En Valencia se dice que cada día se puede guisar un arroz distinto y siempre sabrosísimo. Y es que, el arroz, es indiscutiblemente lo que singulariza la gastronomía de esta zona. Como se dice en Valencia, “hacer una paella” o “ir de paella

Arroces Cocina de Valencia

400 g de arroz
1/2 kg de pollo
1/2 kg de conejo
125 g de judías verdes
125 g de alcachofas
125 g de habas
6 ajos tiernos
100 g de tomate rallado
1 tacita y media de aceite de oliva
2 litros de agua
azafrán, sal y pimentón

Ingredientes (para 4 personas)

400 gramos de arroz
1/2 kilo de pollo
1/2 kilo de conejo
125 gramos de judías verdes
125 gramos de alcachofas
125 gramos de habas
6 ajos tiernos
100 gramos de tomate
tacita y media de aceite de oliva
2 litros de agua
azafrán, sal y pimentón

Preparación

Utilizar una paella de unos 45 centímetros de diámetro. Se pone el aceite en la paella y, cuando está caliente, se fríe el pollo y el conejo (las cantidades de pollo y conejo pueden reducirse, según gustos). Se le dan varias vueltas hasta que los trozos están dorados. Separar para más tarde.

Añadir las judías verdes, las alcachofas, las habas y los ajos, rehogar. Luego el tomate rayado, el pimentón e inmediatamente el agua. Se pone la sal y se lleva a fuego muy vivo para que hierva. Añadir la carne y reducir el fuego a medio. Manteniéndolo hasta que la carne y los otros ingredientes estén cocidos (de 45 a 60 minutos).

Se pone una pizca de azafrán, y retiramos un poco de caldo. Volvemos a aumentar la intensidad del fuego y echamos el arroz, repartiéndolo bien. Mantenemos el fuego vivo durante 10 minutos, y rebajamos. Verificamos el punto de cocción del grano (deberá estar cocido, pero ofreciendo una cierta resistencia).

Retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar unos minutos.