Paella de mariscos

Deliciosa paella, seguro que si la hacéis vais a triunfar, llevo muchos años haciéndola, y sale deliciosa

Una paella, que le podéis poner el marisco que mas os guste, yo es una de las que más hago en casa, junto con la paella mixta. Las cantidades depende de las raciones pero para 4 personas:

Ingredientes

  • 100 gr. de cebolla
  • 50 gr. de pimiento italiano
  • 1/4 de gambas
  • 1/4 de almejas o chirlas
  • 1/4 de rape
  • 1 calamar o 150 de anillas
  • 300 gr. de arroz
  • 200 gr. de tomate rallado o 3 cucharas de tomate frito
  • 100 gr. de guisantes extra finos de bote
  • 100 gr. de pimientos morrones
  • y para decorar, cigalas, gambas y mejillones

Preparación

Lo primero, lavar y dejar en agua con un poco de sal las almejas o chirlas, para que saquen el arena que puedan tener dentro.

En una sartén, freímos cebolla y pimiento verde, cuando tome un poco de color le añadimos rape en trozos pequeños y lo rehogamos.

Le añadimos las almejas y dejamos que se abran moviéndolas con la cuchara.

Le añadimos los calamares y las gambas peladas y rehogamos.

Le añadimos dos o tres cucharadas de tomate frito, si es casero mejor.

Yo muchas veces congelo en este punto, y lo tenemos preparado para un apuro, y tener una paella con solo añadir el agua o fumé que también se puede congelar.

En un cazo ponemos una cucharada de agua y abrimos los mejillones tapando, para que se habrán al vapor y una vez abiertos los sacamos añadimos un poco más de agua y echamos las cascaras con las cabezas de las gambas para hacer un fumé.

A mí me gusta tostar un poquito el azafrán pero hay que tener mucho cuidado porque se quema enseguida, lo tuesto sobre papel de aluminio.

Y doblando el papel de una dirección y después en la otra apretando con los dedos es muy fácil hacer mas polvo el azafrán.

Machacamos un ajo y un poco de perejil y se lo añadimos, con el fumé colado y agua en total 600 ml. el doble que arroz, le echamos los guisantes y ponemos a cocer, con un poco de sal o una pastilla de caldo de pollo.

Cuando rompa a hervir le añadimos el arroz movemos, y no volvemos a mover más.

El arroz se suele cocer en 18 minutos depende del grado de cal del agua, cuando falte 5 minutos, decoramos con los mejillones, las cigalas y los pimientos morrones y lo metemos en el horno precalentado a 180º que se termine de hacer, pasado los 5 minutos lo dejamos otros 5 dentro pero con el horno apagado.

Espero que os guste, besos. 

Adita.

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