Muffins de puerro, jamón y queso

Ingredientes

• 100 g de queso parmesano rallado
• 150 g de jamón york en lonchas
• 2 puerros
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 yogur griego
• 40 g de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra
• 140 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato

Preparación

Poner el aceite en la sartén y sofreir a fuego lento el puerro cortado a trozos pequeños, reservar.

En un bol poner los ingredientes secos: harina tamizada, levadura y bicarbonato, mezclar bien.

Batir el huevo, el yogur y la mantequilla fundida. Añadir la mitad del queso rallado (reservando la otra mitad para decorar) el puerro y 3/4 partes del jamón york. Mezclar bien y añadir sal y pimienta.

Incorporar la harina, levadura y bicarbonaro y removercon suavidad.

Precalentar el horno a 200ºC. Repartir la masa en moldes de muffins y colocar sobre cada uno un poco del jamón y el queso reservados. Hornear unos 20 minutos aprox.

Notas:

-Mucho mejor utilizar moldes de silicona o en su defecto moldes de papel pero bien untados.

-Puede sustituirse el jamón york por jamón serrano (a mi particularmente me gusta más con jamón york)

-Con estas cantidades salen aprox. unos 16 muffins.