INGREDIENTES:
- 1l Leche
- 125 gr. Arroz
- 150gr.Azúcar
- 1Rama de canela
- Zeste de naranja (piel)
- Zeste de limón (piel)
- 5-7 hojas de gelatina (dependiendo del espesor)
- 200 ml nata montada
- 2 claras a punto de nieve
ELABORACIÓN:
Se infusiona la leche, con los aromáticos a fuego lento, hasta que hierva. Se pasa por un chino y se le añade el azúcar, volver al fuego e incorporar el arroz. Se cuece a fuego lento hasta que florezca.
Se mueve alguna vez con varilla para romper algo el grano y así suelte éste el almidón y quede más espeso, luego, de vez en cuando con paleta. Se puede aromatizar con licor, se añadirá al final.
Una vez listo, se tritura y se añaden las hojas de gelatina previamente hidratadas. Se deja templar.
Se monta la nata y se incorpora con movimientos envolventes. Se montan las claras a punto de nieve y también se incorporan de manera envolvente.
Se deja enfriar en la cámara.
Se pone un acetato (lamina transparente de plástico) alargado y se pinta con chocolate blanco. Se le da forma de lágrima y se deja enfriar.
Se mete la mousse en una manga pastelera. Se separa el acetato del chocolate. Se rellena la lágrima con la mousse de arroz con leche.
Se decora con un poco de canela en polvo.
Recetas relacionadas:
Piña asada con crema de arroz con leche
Arroz con leche con láminas de caramelo
Arroz con leche viudo y requerido en amores
Mousse de fresas con chocolate negro
Arroz con leche en dos texturas con chocolate amargo
Buñuelos de arroz con leche con corazón de chocolate
Crema de chocolate rellena de arroz con leche
Fritos crujientes de arroz con leche sobre crema espumosa de canela
Arroz con leche con naranja confitada
Arroz con leche tradicional con arroz escaldado en agua