Arroz con leche en dos texturas con chocolate amargo

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 ml de leche entera
• 200 ml de nata espesa (35% materia grasa)
• 8-10 cucharadas de azúcar
• 100 g de arroz redondo
• canela en rama
• canela molida
• cáscara de limón
• 100 g de chocolate negro
• hojas de menta para adornar

Preparación

1. Poner a calentar la leche con la nata, el azúcar, una rama de canela y cáscara de limón (quitando la parte blanca interior para que no amargue).
2. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y dejar que se haga lentamente para que suelte el almidón: unos 30 minutos a gas o 35-40 minutos a inducción.
3. Una vez hecho, dejar enfriar para poder trabajarlo. Separar más o menos la mitad del arroz y, con dos cucharas, formar bombones; poner el resto en copas.
4. Fundir al baño maría la mitad del chocolate y, cuando esté líquido, juntarlo con el resto de chocolate troceado y mezclar hasta lograr una cobertura.
5. Sobre papel de hornear, formar figuras con el chocolate usando una manga pastelera, y napar también los bombones de arroz.
6. Adornar la copa con una figura de chocolate y los bombones con la menta.
7. Sugerencia: al comerlo, romper la figura de chocolate sobre el arroz con leche de la copa y mezclar.