Fritos crujientes de arroz con leche sobre crema espumosa de canela

Ingredientes del arroz con leche

• 6 L. de leche
• Corteza de limón y palo de canela
• 500 gr. de arroz
• 500 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 1 chorro de nata
• ½ vaso de anís
• 100 gr. de maicena disuelta en agua

Crema de canela

• 1 L. de leche
• 100 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 2 palos de canela
• 100 gr. de canela en polvo

Galleta de leche tostada

• 100 gr. de harina
• 100 gr. de leche condensada
• Harina
• Huevo batido
• Cornflakes triturados
• Aceite

Preparación

Elaboración del arroz con leche: Poner la leche a hervir con los aromas. Romper el arroz con agua, añadir la leche hirviendo sin los aromas y dejar cocer removiendo para que no se pegue. A última hora añadimos el azúcar y el anís, dejamos cocer 5 min. mas y engordamos con la maicena. Vertemos en una placa y dejamos enfriar.

De la crema de canela: Hervir la leche con la canela. Aparte hacer un roux (combinación de harina y grasa -mantequilla, aceite, margarina, o sus mezclas- para ligar salsas) con la mantequilla, la harina y la canela. Verter la leche y cocer hasta que no queden grumos.

De la galleta tostada: mezclar la leche condensada con la harina en la thermomix hasta que no queden grumos. Estirar porciones en un Silpat (tela revestida de siliconas aptas para el contacto con alimentos) y tostar en el horno a 180º C.

Terminación del plato: Cortamos porciones del arroz, pasamos por harina, huevo y Cornflakes y freímos en abundante aceite. En un plato de postre ponemos un poco de la salsa de canela en el centro del plato. En las 4 esquinas ponemos una galleta de leche tostada. Los crujientes los ponemos entre la galleta y la salsa, intentando montarlos un poco en cada cosa.