Fritos crujientes de arroz con leche sobre crema espumosa de canela

Ingredientes del arroz con leche

6 L. de leche
Corteza de limón y palo de canela
500 gr. de arroz
500 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 chorro de nata
½ vaso de anís
100 gr. de maicena disuelta en agua

Crema de canela

1 L. de leche
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
2 palos de canela
100 gr. de canela en polvo

Galleta de leche tostada

100 gr. de harina
100 gr. de leche condensada
Harina
Huevo batido
Cornflakes triturados
Aceite

Preparación

Elaboración del arroz con leche: Poner la leche a hervir con los aromas. Romper el arroz con agua, añadir la leche hirviendo sin los aromas y dejar cocer removiendo para que no se pegue. A última hora añadimos el azúcar y el anís, dejamos cocer 5 min. mas y engordamos con la maicena. Vertemos en una placa y dejamos enfriar.

De la crema de canela: Hervir la leche con la canela. Aparte hacer un roux (combinación de harina y grasa -mantequilla, aceite, margarina, o sus mezclas- para ligar salsas) con la mantequilla, la harina y la canela. Verter la leche y cocer hasta que no queden grumos.

De la galleta tostada: mezclar la leche condensada con la harina en la thermomix hasta que no queden grumos. Estirar porciones en un Silpat (tela revestida de siliconas aptas para el contacto con alimentos) y tostar en el horno a 180º C.

Terminación del plato: Cortamos porciones del arroz, pasamos por harina, huevo y Cornflakes y freímos en abundante aceite. En un plato de postre ponemos un poco de la salsa de canela en el centro del plato. En las 4 esquinas ponemos una galleta de leche tostada. Los crujientes los ponemos entre la galleta y la salsa, intentando montarlos un poco en cada cosa.