Jabali con salsa de almendras

Receta de jabalí proveniente directamente del medievo.
Incluída en el especial: Cocina de Navarra

INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 1 Kg. de carne de jabalí en tacos de tamaño pequeño-mediano.
  • 200 gr. de almendras.
  • 4 cebollas.
  • 1/2 l de nata.
  • Aceite virgen de oliva.
  • Sal. 1/2 l vino blanco oloroso.

PREPARACIÓN

Freír las almendras y reservar.

Salpimentar y luego rehogar la carne a fuego medio.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada en juliana; cuando ya esté blanqueda, añadir la carne; rehogar todo removiendo bien, e incorporar el vino. Dejar cocer durante unos 5

Agregar las almendras bien picadas y la nata, y dejar cocer destapado, moviendo de vez en cuando (ver punto de sal), hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.

Incluída en el especial: Cocina de Navarra