Name: Albóndigas con mozzarella en salsa de almendras y tomate
Prep time: 8 h
Cook time: 40 min
Total time: 8 h 40 min
Yield: 4 personas
Ingredients: 500 g de carne picada (para las albóndigas); Sal y pimienta negra (para las albóndigas); 1 huevo (para las albóndigas); 3 rebanadas de pan de molde (para las albóndigas); Leche (para las albóndigas); 1/2 cebolla (para las albóndigas); 2 dientes de ajo (para las albóndigas); Perejil (para las albóndigas); 30 g de mozzarella rallada (para las albóndigas); Harina (para las albóndigas); 2 dientes de ajo (para la salsa); 4 cucharadas de tomate triturado (para la salsa); 1 zanahoria (para la salsa); 1 hoja de laurel (para la salsa); 1/2 vaso de vino blanco (para la salsa); 1 vaso de agua (para la salsa); Sal (para la salsa); 80 g de almendras (para la salsa)

Publicada el 1 abr 2012

Conchi Piernas Munuera

Sin lugar a dudas las albóndigas siempre han sido el plato preferido de mi madre, por eso me he decidido por esta receta

Carnes y guisos

500 g de carne picada (para las albóndigas)
Sal y pimienta negra (para las albóndigas)
1 huevo (para las albóndigas)
3 rebanadas de pan de molde (para las albóndigas)
Leche (para las albóndigas)
1/2 cebolla (para las albóndigas)
2 dientes de ajo (para las albóndigas)
Perejil (para las albóndigas)
30 g de mozzarella rallada (para las albóndigas)
Harina (para las albóndigas)
2 dientes de ajo (para la salsa)
4 cucharadas de tomate triturado (para la salsa)
1 zanahoria (para la salsa)
1 hoja de laurel (para la salsa)
1/2 vaso de vino blanco (para la salsa)
1 vaso de agua (para la salsa)
Sal (para la salsa)
80 g de almendras (para la salsa)

Ingredientes para las albóndiga (4 personas)

500 gramos de carne picada
sal
pimienta negra
1 huevo
3 rebanadas de pan Bimbo
leche
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
30 gramos de mozzarela rallada
harina

Preparación

Ponemos a remojar el pan Bimbo con un poco de leche, cortamos media cebolla en trozos pequeños y la sofreímos con un poco de aceite, cortamos los dientes de ajo también en trozos pequeños y los añadimos a la carne con sal y pimienta negra, después la cebolla, el pan, la mozzarela y el huevo y el perejil, mezclamos todo bien y dejamos macerar en nevera 8 horas.

Damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina, y las freímos un poco (mejor que quede el corazón crudo) y reservamos.

Ingredientes para la salsa

2 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de tomate triturado
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
sal
80 gramos de almendras

Preparación

Empezamos con las almendras, las freímos bien y después las trituramos y reservamos, en una cazuela freímos primero los dientes de ajo cortados en trozos pequeños, después añadir el tomate triturado, la zanahoria y el laurel, cuando este todo bien sofrito añadir las albóndigas y el vino blanco, dejar reducir un poco y luego el agua con sal y la almendra frita molida, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego muy suave 40 minutos (la almendra hará que espese la salsa).

Consejos

De un día para otro este plato estará mas sabroso.

1
Remoja el pan de molde en leche; sofríe la media cebolla picada en aceite.
2
Mezcla la carne picada con sal, pimienta, los ajos picados, la cebolla sofrita, el pan escurrido, la mozzarella, el huevo y el perejil; deja macerar en nevera 8 horas.
3
Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas ligeramente (deja el interior semi crudo); reserva.
4
Para la salsa: fríe las almendras bien y tritúralas; reserva.
5
En una cazuela fríe los ajos picados; añade el tomate triturado, la zanahoria y el laurel; sofríe bien.
6
Añade las albóndigas y el vino blanco; deja reducir.
7
Añade el agua con sal y las almendras molidas; tapa y cuece a fuego muy suave durante 40 minutos.