Albóndigas en salsa de almendras con azafrán

Ingredientes

• 500g de carne picada 
• 3 dientes de ajo
• Dos puñados de almendras (se pueden comprar con la piel quitada)
• Una rebanada de pan pequeñita
• Aceite
• sal
• Pan rallado
• Ajo y perejil picadito
• 2 huevos
• Un chorrito de leche
• Azafrán
• Un chorreon de vino blanco
• Agua

Preparación

En una fuente batir los dos huevos ,echarle un chorrito de leche, un poquito de sal, el ajo , el perejil (picaditos) y añadirle la carne.Mover todo muy bien , añadir poco a poco el pan rallado (hasta que quede una masa que se pueda hacer bolitas). Dejar en la nevera una hora para que la carne coja el sabor del ajo y perejil…..

Yo como tenia almendras con piel, pues en un cacillo puse las almendras con agua ,las puse en el el fuego, que hierva una vez y retirar, para enfriar. Quitar la piel.

Sacar la carne de la nevera y hacer las albóndigas (del tamaño que cada uno desee),pasar por harina y freír en aceite caliente. Cuando estén fritas se ponen en una cacerola.

Para la salsa:

Se fríen las almendras (que cojan algo de color), freír los tres dientes de ajo y el trozo de pan. Ponerlo todo en el vaso batidor y añadirle un chorreon de vino blanco, batir todo muy bien (quedara como una masa espesa), se le echa a las albóndigas con agua (yo utilice el mismo vaso batidor, para aprovechar lo que se queda en el) hasta cubrir las albóndigas. Echarle un poquito de azafrán, sal y cocer durante unos 20 minutos a fuego medio (si se ve que la salsa queda muy espesa añadir un poco de agua). Y servir.

La anécdota de esta receta es que por poco no le puedo hacer la foto porque se la habían comido todas , solo me dejaron 4 para la foto 🙂 , así que tendrían que estar buenisimas.

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