Albondigas en salsa verde

Por el sabor y cremosidad de la salsa.

Ingredientes (4 personas)

  • 300 gr. Carne picada de pavo
  • 200 gr. Carne picada de pollo
  • 60 gr. Miga de pan
  • 2 Cucharadas de Leche
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pastilla de caldo
  • Agua
  • Perejil
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva
  • 2 Cucharadas de Harina

Preparación:

En primer lugar, se mezcla la carne picada, se echa la miga de pan con la leche y se le añade un huevo entero, mezclamos todo y se le añade sal. Se deja reservada la carne en la nevera en un bol, tapada con film transparente, varias horas.

Se saca la carne preparada de la nevera, y se hacen bolas más o menos pequeñas y homogéneas y se pasa por la harina. Se fríen en aceite y se reservan.

Por otro lado, hacemos un roux: en una sartén se echa aceite y se incorpora la harina, removiendo e integrando la masa, y a continuación se echa el caldo(al roux mas el caldo se denomina velouté), el cual habremos preparado mismamente con una pastilla de caldo de carne en medio litro de agua, y si disponemos de tiempo lo  prepararemos con unos huesos de ternera, una zanahoria, puerro,  perejil  y una cebolla. Aparte, majamos tres dientes de ajo con perejil, y se echa a la velouté, se le incorporan las albóndigas y dejamos que cuezan quince minutos.

Presentación:

Se dispone en plato hondo, acompañado con la salsa verde y rama de perejil. Se sirve en caliente.

Breve Comentario:

La salsa verde, se da en muchos platos y en este es estupendo, con la cremosidad de la velouté.

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Carnes y Guisos