Albóndigas con salsa de berenjenas

Ingredientes

• 250gr. De carne picada de ternera.
• 250gr. De carne picada de cerdo.
• 1 Huevo.
• La miga de una rebanada de pan.
• Un poco de leche.
• 1 Ajo.
• Perejil.
• Sal.
• 1 Berenjena.
• ½ Cebolla no muy grande.
• 1 Tomate maduro.
• 1 Vaso de caldo de carne.
• Harina para rebozar.
• ½ Copita de brandy.
• Aceite.

Preparación

Ponemos la miga de pan con un poco de leche a remojar. Mientras ponemos las carnes en un bol, añadimos el huevo sal el ajo picadito, y el perejil picado, cogemos la miga escurrida y se la añadimos, lo amasamos bien con las manos bien limpias.

Ponemos aceite en una sartén a calentar, mientras vamos haciendo las albóndigas pasándolas por harina y las vamos friendo un poco, sin tostarlas y las sacamos a una fuente con papel de cocina, para sacarles la mayor parte de aceite.

Una vez hecho esto colamos el aceite si hay demasiado retiramos, y lo volvemos a poner en una sartén limpia.

Picamos la cebolla finita y la vamos pochando poco a poco, mientras lavamos y picamos la berenjena y la añadiremos a la cebolla, y añadiremos el tomate pelado y troceado, que se vayan haciendo a fuego suave le echamos sal, lo dejamos hacer unos minutos lo pasaremos por el pasapurés y volvemos al fuego, añadimos las albóndigas, el brandy dejamos un par de minutos y añadimos el caldo de carne, y lo dejamos hacer unos diez minutos. Estarán listas para comer.