Albóndigas caseras en salsa

INGREDIENTES:

1 Kg. Carne de Ternera Picada (mejor de aguja de ternera)
1 Huevo
1 Rebanada de Pan
1/2 Vaso de Leche
Ajo y Perejil
Sal
Harina (la que nos pida)

Para la Salsa:

2 Cucharadas de Tomate Frito
1/2 Cebolla1
Hoja de Laurel
1/2 Vaso de Coñac o Vino Blanco
1 Vaso de Caldo de Carne
4 o 5 Cucharadas de Aceite de Oliva

PREPARACION

Metemos la rebanada de pan en la leche y reservamos. En un mortero machacamos bien el ajo y el perejil y lo añadimos a la carne, salamos al gusto. Con un tenedor trituramos el pan con la leche y lo incorporamos a la masa, movemos bien para que no queden trozos grandes de pan. Batimos el huevo y lo mezclamos todo, hasta que quede una masa compacta. Echamos un poco de harina en un plato, con una cuchara vamos haciendo pequeñas bolas de carne y enharinamos. Las freimos hasta que estén doradas y reservamos. En una olla a presión ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y calentamos.

Picamos la cebolla muy fina y la rehogamos hasta que esté transparente, añadimos las albóndigas, removiendo con cuidado para que no se rompan. Incorporamos el coñac y dejamos que evapore el alcohol, echamos el caldo, la hoja de laurel y el tomate frito, rectificamos la sal si es necesario. Tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos (tener en cuenta los tiempos de cocción de la olla). Si la salsa se ha quedado un poco clara, podemos espesarla con una cucharadita de harina.