Galletas Ojos de angel

Ingredientes:

200 g. de harina bizcochona, 1 yema de huevo, 60 gr. de azúcar, vainilla en polvo, 1 pizca de sal, la piel rallada de un limón, 125 gr. de mantequilla. Para el relleno: 100 gr. de jalea de grosella roja y azúcar glass para espolvorear.

Elaboración:

Eche la harina en un recipiente o superficie de trabajo, formando con ella un montoncito. Haga un hueco en el centro y añada en él la yema de huevo, el azúcar, la vainilla, la sal y la ralladura de limón. Distribuya la mantequilla por el borde de la harina. Amase todos los ingredientes desde el centro hasta obtener una masa uniforme.

Enróllela en una lámina de plástico transparente y déjela enfríar durante 1 hora en la nevera. Se cortan las galletas con el cortador redondo y de borde ondulado. En la mitad de las galletas, vuelva a cortar con un molde más pequeño. Salen unas quince galletas grandes con la parte de abajo y la parte de arriba.

Precaliente el horno a 200º. Coloque todas las galletas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornéelas 8 minutos, con la bandeja colocada en el centro del horno. Déjelas enfríar en una rejilla.

Unte las galletas enteras con la jalea de grosella y cúbralas con las agujereadas, presionando con cuidado. Espolvoréelas con azúcar glass y ponga en el centro otra gota de jalea de grosella.