Cupcakes de frambuesas

Ingredientes

250 gr de frambuesas
300 gr de harina
2 cucharaditas de impulsor (Royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de canela
ralladura de un limón
1 huevo
140 gr de azúcar moreno
80 ml de aceite de girasol
200 gr de yogurt natural
100 gr de cobertura de chocolate semi-amargo
nueces para adornar

Elaboración

Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela y la ralladura de limón. Aparte batimos bien el huevo con el azúcar, el aceite y el yogurt.

Agregamos la mezcla de harina y las frambuesas (reservamos algunas para decorar) y mezclamos con cuidado.

Engrasamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos harina, sacudimos para retirar el sobrante. Vertemos la masa en los moldes y los horneamos a 180ºC durante 25-30 min., dejamos reposar 5 min. y desmoldamos.

Fundimos la cobertura y la pasamos a una manga pastelera.

Decoramos los muffins con la cobertura, las nueces y unas frambuesas.