Pastel sacher con dulce de leche y frambuesas ¡una gordura!

Este delicioso pastel de chocolate es el más conocido entre los pasteles vieneses y fue creado en 1832 por el chef del Hotel Sacher.
Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

En este hotel se puede seguir adquiriendo un pastel Sacher preparado según la receta original y envasado en una elegante caja de madera.
Claro que el célebre chef, le puso mermelada de albaricoque y le va muy bien, pero nada comparable con esta combinación en la que la sustituí por la gran estrella de los rellenos dulces, el DULCE DE LECHE!!

Ingredientes (para un molde de 20 x 30 cm)

Para el bizcocho

  • 175 gr. de chocolate negro
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 150 gr. de azúcar
  • 5 huevos grandes con las claras y las yemas separadas
  • 150 gr. de harina
  • 16 gr. de levadura de repostería (o impulsor)
  • 1 copa de coñac, licor rico o nada

Para la cobertura

– 700 gr. de dulce de leche, ver receta AQUÍ.

Glaseado de chocolate

– 125 ml de nata para montar
– 175 gr. de chocolate negro troceado

Para espolvorear

– Polvo de frambuesas liofilizadas INT-SALIM

Elaboración (molde de 20 x 30 cm) del bizcocho

Con carácter previo

– Forramos un molde con papel vegetal y encendemos el horno a 170º.
– Ponemos a derretir el chocolate a baño maría, puede ser en el microondas, pero yo lo prefiero a baño maría porque así evito que se me pueda pasar y se churrusque. Dejamos que se vaya templando.

Empezamos..
– Mientras batimos las claras a punto de nieve  con la mitad de azúcar y reservamos.
– Tamizamos la harina con el impulsor y reservamos.
– Batimos la mantequilla con la otra mitad de azúcar hasta que esté cremosa.
– Aquí si nos apetece agregarle un licor (yo una copa de crema de chocolate de orujo) es el momento, pero lo podéis obviar.
– Incorporamos utilizando para ello unas varillas o robot de cocina las yemas, ( una a una)
– Añadimos el chocolate que habíamos derretido y que ya estará templado.
– Agregamos la harina tamizada a cucharadas y revolvemos lentamente,
– Incorporamos las claras montadas en tres tandas.
– Vuelca la mezcla en el molde y alísala
– Hornea durante unos 40 o 45  minutos a 170º. REcuerda que tu horno tiene mucha personalidad y seguro que su calor es más suave o más fuerte que el del mío, controla sus tiempos de cocción.
Glaseado de chocolate
– Pon la nata en un cazo y ponla en punto de ebullición, trocea el chocolate y añádelo.
– Déjalo reposar durante 2 minutos y remueve hasta que adquiera una textura uniforme y brillante.

Por supuesto que lo habitual es desmoldar el bizcocho, pasarlo a un stand cake divinodelamuerte y lari laráaa, pero yo hoy me decidí por lo rústico. Aprovechando que compré la fuente que veis que es una penita que se vea poco (ya la veréis mejor en otra ocasión) es de madera blanca, un poco rajada y rozada, como vieja y viene con una fuente de cristal refractaria por dentro, esta joya me la compré el otro día de saldo saldísimo  y no puede ser mas bonita ¿a qué sí? y entonces ahí la dejé, para lucir mi nueva-vieja fuente y todo fue más rápido, si cabe, ya lo veis, primero capa gorda y bien gorda de dulce de leche, a continuación la cobertura de chocolate y en cuanto se secó un poco, espolvoreé el polvo de frambuesas .

Quizás no sea adecuado para postre porque es bastante denso, sería más ideal para una merienda o desayuno, pero yo lo he puesto al final de una comida y hubo hasta quien repitió TRES veces, así que….

Morder este pastel y sentir como se va undiendo el chocolate en el dulce de leche es para no olvidar, una lujuria.

Podéis ver más fotos en la publicación de esta tarta en mi blog.

Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

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