Coca de calabaza

Aprovechando que me han regalado una hermosa calabaza, me he puesto manos a la obra y he preparado una coca con ella. Me ha quedado buenísima, amarillita como ves, y super esponjosa. Del sabor, decir que no es nada dulzona y queda muy suave y blandita al paladar. !!Vamos que para repetir!!.

Ingredientes: – 300 grs de calabaza. – 6 Huevos. – 250 grs de harina. – 150 grs de azúcar. – 1 sobre de levadura. – Ralladura de 1 limón.

Preparación:

– Limpia y cuece la calabaza durante unos 15 minutos. Escurrela bien de agua una vez cocida. – Triturala con un tenedor hasta conseguir un puré. – Separa las claras de las yemas. Y batelas a punto de nieve. – Añade el azúcar cuando veas que han subido mucho y sigue batiendo un rato más hasta que estén muy fuertes. – LLegado a ese punto, agrega las yemas y bate de nuevo hasta mezclarlo todo muy bien. – Añade la calabaza, mezcla y agrega la harina, la levadura y la ralladura del limón. – Remueve todo bien y vierte en un molde ya previamente engrasado si no dispones de moldes de silicona. – Hornea a 180º, durante unos 35 – 40 minutos. – Deja que se enfrie totalmente para desmoldarla y espolvorearla con azúcar glass.