Canelones de uvas rosadas

Este es un delicioso postre que puede elaborarse con cualquier fruta de temporada. De hecho, cuando lo ideamos, pensábamos en fresitas silvestres, pero en diciembre es más fácil y económico hacerlo con uvas rosas.

Los canelones son una pasta muy suave y acompaña perfectamente a los postres, pero puede cambiarse por unos crepes, o por unas láminas de pasta filo, brick, o de lo que tengamos a mano.

Ingredientes

Para los canelones:

8 canelones
1/2 Kg. de uvas.
20 grs. de azúcar.
½ vasito de ron

Para la crema:

250 cl. de leche
1 rama de canela
Unos trocitos de peladura de limón
100 grs. de azúcar
5 yemas de huevo
2 cucharadas de harina de maíz.

Para la cobertura

Las claras de los huevos
Entre 80 y100 grs. de azúcar.
Un poco de pimienta negra recién molida.

Presentación:

4 uvas que habremos reservado

Preparación

Para los canelones:

Procederemos poniendo las uvas con el azúcar en una cazuela hasta que pierdan un poco de su agua, luego añadimos el ron y dejamos que cuezan una media hora.

En segundo lugar vamos a hacer los canelones, para lo cual los ponemos a cocer durante unos siete minutos, o el tiempo que indique el fabricante. Cuando estén al dente, los sacamos y los disponemos sobre un paño de cocina y esperamos a que se enfríen sin perder su elasticidad.

Ponemos las uvas mezcladas con la crema y vamos enrollándolos y colocándolos en una bandeja de horno.

Para la crema:

Ponemos la leche a hervir con la rama de canela y las peladuras de limón. Cuando empiece a subir, bajamos el fuego y removemos, y así durante unas tres o cuatro veces, para que la leche se impregne bien de los aromas. Dejamos que se temple un poco.

Mientras se atempera la leche, ponemos en un bol aparte, la harina de máiz junto con las yemas y el azúcar y removemos bien hasta conseguir una pasta.

Incorporamos despacio, y sin dejar de remover, la leche sobre la pasta de huevo, el azúcar y la harina. A continuación lo ponemos todo de nuevo al fuego y seguimos removiendo hasta que consigamos una crema pastelera de textura suave.

Para la cobertura:

Levantamos las claras a punto de nieve y las ponemos en la fuente sobre los canelones. Espolvoreamos el azúcar y la quemamos con el soplete de cocina. Al final ponemos un poco de pimienta negra recién molida.

Presentación:

Servimos y decoramos con las uvas que hemos reservado. Pueden servirse en caliente, en templado o en frío, con un chorrito de ron flambeado.