Canelones con setas y langostinos

Primero haremos la pasta freca, nosotros la hacemos asi..

INGREDIENTES Para 3 o 4 personas..

300 gr de harina de fuerza.
3 huevos.. ( un huevo por cada 100 gr de harina)
1 cucharada de aceite de oliva

Se le puede echar una pizca de sal, pero como se van a cocer nada mas hacerla,es mejor echarle el sal en el agua de cocción)

PREPARACIÓN

Ponemos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro,añadimos el aceite y vamos echando los huevos uno a uno. Amasamos ,hasta formar una masa compacta,que no se rompa y no se pegue (yo ésto lo hice en la panificadora,y terminamos el amasado a mano.) Tiene que quedar una masa un poco dura.

Una vez terminado el amasado, la tapamos bien con film, para que no le dé el aire,ya que tiende a secarse enseguida, y ya no nos servirá.

Ahora vamos al estirado:
Vamos cortando porciones de masa,procurando dejar bien tapada la masa con la que no vamos a trabajar..La porción que hemos cortado la vamos pasando por el rodillo,Empezaremos por el de mayor grosor,y le vamos dando dos o tres pasadas, doblandola,de vez en cuando,y si hace falta espolvoreamos un poco de harina..

Después de estas pasadas, vamos cerrando el tamaño de grosor,y seguimos pasando la masa,hasta pasarla por el que queremos,Nuestra máquina tiene 9 niveles ,del 1 al 9, el 1 es el mas grueso y el 9 el más fino.Cuanto màs la trabajemos,mejor nos quedará la masa.

Para los canelones haremos unas laminas finas que recortaremos en cuadrado,y cocemos un par de minutos en agua con sal.Escurrimos sobre un paño limpio y procedemos con la receta de Canelones con setas y langostinos.

Para ello necesitamos

INGREDIENTES

Láminas de canelones frescas
150 gr de setas
10 langostinos
1 diente de ajo
media cebolla
sal
pimienta
caldo ( que obtendremos al cocer unos minutos las cabezas y las cáscaras de los langostinos)
bechamel….(la haremos con mantequilla,el caldo de los langostinos, harina y leche.

PREPARACION

Pelamos los langostinos.Las cáscaras y las cabezas las ponemos en un cazo con agua y llevamos al fuego para hacer el caldo.

Cocemos las láminas de los canelones, como son frescos en un par de minutos las tendremos listas.Escurrimos y ponemos sobre un paño limpio.

En una sartén echamos una gota de aceite y ponemos a pochar el ajo y la cebolla bien picaditos.Cuando estén pochados añadimos las setas picadas.Dejamos hacer unos 5 minutos.Agregamos los langostinos también picados,y salpimentamos.Cuando tengamos todo listo retiramos del fuego y reservamos

Vamos rellenando con esta mezcla los cane,lones y los cerramos,

Ahora hacemos la bechamel…En un cazo,ponemos una cucharada de mantequilla,llevamos al fuego y dejamos que se funda.Apartamos del fuego y agregamos una cucharada de harina,y removemos rápido con unas varillas.Ponemos el cazo de nuevo al fuego,y echamos un vaso del caldo hecho con las cascaras y cabezas de los langostinos.Vamos agregando la leche poco a poco según nos vaya espesando.Salpimentamos,Esta bechamel la podemos hacer a nuestro gusto ,con mas o menos caldo de pescado,según nos guste mas suave o con más sabor.

Ponemos los canelones en un fuente apta para horno,y echamos la bechamel por encima.

Espolvoreamos queso rallado y gratinamos.