INGREDIENTES:
1 Kg. Callos de Ternera (se pueden encontrar ya limpios y cortados)
1/2 Kg. Pata de Ternera
1/2 Kg. Morro de Ternera
1 Punta de Jamón
1/4 Kg. de Panceta
4 Chorizos Frescos
2 Morcillas para callos (vuestro charcutero sabrá cual son las idóneas)
1/2 Cebolla
2 Dientes de Ajo
Laurel
3 Bolas de Pimienta Negra
1 Cucharada de harina
Pimentón y Guindilla (al gusto)
PREPARACION:
Se limpian y lavan bien los callos con agua y vinagre, si ya los habeis comprado limpios y cortados, solo los teneis que enjuagar con agua.
En una cacerola ponemos los callos, la pata, el morro, la punta de jamón, la panceta, los chorizos, las morcillas, el laurel, la guindilla y las bolas de pimienta, añadimos agua hasta que queden cubiertos, salamos y dejamos cocer durante 1 hora a fuego medio.
Para realizar el guiso, ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla bien picada. Machacamos los ajos y un poco de perejil, añadimos junto con la pizca de pimentón, removemos y echamos una cucharada de harina para espesar, dejamos que rehogue durante un par de minutos.
Añadir a los callos ya cocidos y dejar reducir el caldo durante 15 o 20 minutos mas a fuego lento.
Espero que os gusten.
