Menudos de cordero al estilo de la cuenca

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Los menudos de cordero al estilo de la Cuenca son un guiso de casquería tradicional castellana repleto de sabor, especiado y con una salsa espesa ideal para mojar pan. La clave está en el blanqueado previo de la carne y la cocción pausada a fuego lento.

📋 Índice de la receta:

• 1. Ingredientes del guiso de menudos
• 2. Cómo hacer menudos de cordero paso a paso
• 3. Secretos de cocción
• 4. Preguntas frecuentes

Ingredientes del guiso de menudos

• 800 g de asadura / menudos de cordero limpios
• 1 cebolla grande picada en brunoisse
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 pimiento choricero (pulpa extraída)
• 1 hoja de laurel, 1 guindilla, aceite de oliva y sal

Cómo hacer menudos de cordero paso a paso

1. Blanqueado inicial: Da un hervor de 5 minutos a la carne en agua con sal para eliminar impurezas. Escurre y reserva.

2. Sofrito arriero: En cazuela de barro, pochado la cebolla y ajos con el laurel y la guindilla en buen aceite de oliva.

3. Rehogado: Añade los menudos troceados y sofríe 10 minutos para dorar la carne.

4. Guisa: Agrega los pimentones, vierte el vino blanco y deja reducir. Añade la pulpa del pimiento choricero y cubre con agua o caldo caliente.

5. Cocción pausada: Deja reducir a fuego medio-bajo durante 40 minutos hasta que la salsa ligue y quede melosa.

Secretos de cocción

Este plato gana en sabor si se consume de un día para otro, ya que la salsa de pimentón y el colágeno terminan de asentarse.

Preguntas frecuentes sobre los menudos de cordero

¿Cómo quitar el sabor fuerte a la casquería? El blanqueado en agua hirviendo con un chorrito de vinagre o limón previo asegura un sabor limpio y agradable.

👤 Autoría e Histórico: Receta guisada compartida originalmente por la comunidad de MuchoGusto.

✅ Revisión Editorial: Verificada y comprobada en cocina por el Equipo Editorial de MuchoGusto (Agosto de 2026).