Callos a la madrileña para 16 personas

Estos dos eventos,hace, que al reunirnos las dos familias merezca la pena hacer este PLATO ÚNICO , acompañado de unas buenas ensaladas para desengrasar.

Las cantidades: suelo compra 1/4 por persona de callos y la cantidad proporcional del resto. Esta cantidad, es aproximadamente para 16 personas y sobra por si alguien quiere repetir o por si se quiere guardar alguna racioncita. INGREDIENTES 6 K. CALLOS 1 K. MORRO 2 PATAS DE TERNERA (deshuesadas para aprovechar su revestimiento y la gelatina del hueso) 4 CEBOLLAS (reservar una 1 para el sofrito.) 3 PUNTAS DE JAMÓN 3 CABEZAS DE AJOS ( 3 ) PIMIENTAS NEGRAS , SAL, HOJAS DE LAUREL ( un puñadito en las cocciones y un par de hojas ).

ELABORACIÓN Lavar bien los callos con una primera agua con chorrito de vinagre, después dar 2 ó 3 aclarados. Yo, los suelo hacer en tres tandadas cuando son tantos y una vez cocidos los vierto a la GRAN OLLA y ahí les incorporo el guisado o sofrito.En cada cocción (3) cuezo la (pata, parte de morro, parte de callos,1 cebolla,una punta, cabeza de ajos, puñadito pimientas, 2 hojas de laurel, sal y 1/4 de la olla en agua (ellos sueltan agua y no deben quedar muy caldosos)1 hora 1/2 cada cocción.

Una vez cocidos y ya unificados…deben dejarse si es posible un día para que se reposen, (según los profesionales)., y al día siguiente, hacer el sofrito.

INGREDIENTES DEL SOFRITO 1 CEBOLLA GUINDILLA (según gusto) mucho o poco. 4 CHORIZOS EN LONCHAS ( yo picadito) 5 MORCILLAS PARA CALLOS 0 (asturianas) (picaditas) 300 grs. JAMÓN PICADITO HARINA PIMENTÓN ACEITE . ELABORACIÓN Sofreír la cebolla, y cuando esté pochadita, añadir el jamón, la morcilla, el chorizo (yo lo corto pequeño para que se deshaga y la guindilla, rehogar unos minutos 5 ó 10, y añadir la cucharita de harina y de pimentón, seguir rehogando unos minutos más y verter sobre la cocción de callos, dejar media hora más para que tomen el gusto, darles el punto de sal y dejarlos reposar y listos para comer.

Deseo haya sido de vuestro agrado, son un poco laboriosos….. pero merece la pena.