Name: Caldo de queso
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Canarias
Ingredients: 300 g de queso fresco o queso ranchero en cubos; 3 patatas medianas peladas y en dados; 2 tomates maduros picados; 1/2 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 250 ml de leche entera; 1 litro de agua o caldo de verduras; 1 chile verde tatemado en tiras (opcional); Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

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Publicada el 12 sep 2009

Yaiza

Esta receta es típica de la Isla del Hierro y la conocí porque mi marido se hospedó en el Parador del Hierro y allí probó este caldo. Vino como loco con lo que le había gustado y entre los ingredientes que él me dijo y un poco de investigación aqu

Sopas y purés Cocina de Canarias

300 g de queso fresco o queso ranchero en cubos
3 patatas medianas peladas y en dados
2 tomates maduros picados
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
250 ml de leche entera
1 litro de agua o caldo de verduras
1 chile verde tatemado en tiras (opcional)
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

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El caldo de queso es una sopa reconfortante y cremosa muy popular en la cocina tradicional mexicana y sonorense. Su secreto radica en añadir el queso al final con el fuego apagado para que se muela y ablande suavemente sin deshacerse del todo.

📋 Índice de la receta:

1. Ingredientes para caldo de queso
2. Cómo hacer caldo de queso paso a paso
3. Truco para el queso perfecto
4. Preguntas frecuentes

Ingredientes para caldo de queso

300 g de queso fresco, queso ranchero o panela en cubos
3 patatas medianas peladas y cortadas en dados
2 tomates maduros picados finamente
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
250 ml de leche entera
1 litro de agua o caldo de verduras
1 chile verde (tipo anaheim o poblano) tatemado y en tiras
Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto

Cómo hacer caldo de queso paso a paso

1. Base de sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y el tomate en una cazuela alta con aceite durante 5 minutos a fuego medio hasta que el tomate suelte su jugo.

2. Cocción de las patatas: Añade las patatas cortadas y vierte el agua o caldo caliente. Ajusta de sal y pimienta y deja hervir 20 minutos hasta que la patata esté suave.

3. Incorporar la leche: Reduce el fuego, vierte la leche y deja dar un hervor de un minuto.

4. Añadir el queso: Apaga el fuego totalmente, añade las tiras de chile verde tatemado y los dados de queso fresco. Tapa la cazuela 3 minutos y sirve caliente.

Truco para el queso perfecto

El queso no debe hervir en el caldo a fuego alto porque soltaría el suero y perdería textura. Añadirlo fuera del fuego garantiza dados enteros, jugosos y ligeramente fundidos.