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Publicada el
Inma Tormos Sancho
¿A quién no le gustan unos buenos boquerones en vinagre, acompañados por unas aceitunas y sentado en una terracita y con una cervecita bien fresquita? Pues es por excelencia la tapita del verano, o por lo menos es mi tapita preferida.
Pescados y mariscosCocina de Valencia
Ingredientes
- boquerones medianos a grandes
- vinagre de vino blanco
- ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
Ingredientes
- Boquerones medianos a grandes
- Vinagre de vino blanco
- Ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra
Preparación
Limpiamos muy bien los boquerones abriéndolos a lo largo de estos quitamos la cabeza, la raspa y las vísceras.
Lavamos muy bien, hasta que desaparezca las zonas rosadas por la sangre, varias veces hasta que el agua salga limpia.
Congelamos durante 48 horas (esta operación es para evitar el ANASAKI )
Pasado este tiempo los descongelamos en el frigo, de la noche a la mañana siguiente.
Los introducimos arregladitos en un tapper o bandeja con tapa y cubriremos con vinagre.
Dejarlos reposar en vinagre durante 24 horas en el frigorífico.
Lavamos los boquerones con agua fría y los ponemos en una fuente bien arregladitos.
Triturar abundante perejil fresco y ajo a laminas.
Cubrimos con el aceite, ajo y perejil.
Se conservan en el frigo.
Presentar con unas aceitunas.
Paso a paso
- 1
Limpia muy bien los boquerones: ábrelos a lo largo, quita la cabeza, la raspa y las vísceras.
- 2
Lava repetidamente hasta que el agua salga limpia y desaparezcan las zonas rosadas.
- 3
Congela durante 48 horas para prevenir el anisakis.
- 4
Descongela en el frigorífico de la noche a la mañana siguiente.
- 5
Coloca los boquerones bien dispuestos en un táper o bandeja con tapa; cúbrelos con vinagre de vino blanco.
- 6
Deja reposar en vinagre 24 horas en el frigorífico.
- 7
Lava los boquerones con agua fría y colócalos en una fuente.
- 8
Tritura abundante perejil fresco y corta el ajo en láminas; cubre con aceite de oliva, ajo y perejil.
- 9
Conserva en el frigorífico. Presenta con aceitunas.
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