Boquerones en vinagre

¿A quién no le gustan unos buenos boquerones en vinagre, acompañados por unas aceitunas y sentado en una terracita y con una cervecita bien fresquita? Pues es por excelencia la tapita del verano, o por lo menos es mi tapita preferida.

Incluída en el especial: Cocina de Valencia

Ingredientes

  • Boquerones medianos a grandes
  • Vinagre de vino blanco
  • Ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiamos muy bien los boquerones abriéndolos  a lo largo de estos quitamos la cabeza, la raspa y las vísceras.

Lavamos muy bien, hasta que desaparezca las zonas rosadas por la sangre, varias veces hasta que el agua salga limpia.

Congelamos durante 48 horas (esta operación es para evitar el ANASAKI )

Pasado este tiempo los descongelamos en el frigo, de la noche a la mañana siguiente.

Los introducimos arregladitos en un tapper o bandeja con tapa y cubriremos con vinagre.

Dejarlos reposar en vinagre durante 24 horas en el frigorífico.

Lavamos los boquerones con agua fría y los ponemos en una fuente bien arregladitos.

Triturar abundante perejil fresco y ajo a laminas.

Cubrimos con el aceite, ajo y perejil.

Se conservan en el frigo.

Presentar con unas aceitunas.

Incluída en el especial: Cocina de Valencia

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