Boquerones esponjosos

Ingredientes (para dos comensales)

Entre 350 / 400 grs. de boquerones
2 huevos de tamaño M
Aceite de oliva o girasol
150 gramos de harina
Una cucharadita de sal
Medio sobre de levadura de cocina
1 limón

Elaboración

Limpiamos los boquerones, quitando las cabezas primero y luego la espina central de cada boquerón. Una vez que estén limpios de cabeza y espina, los lavamos y los dejamos en un escurridor para que no quede nada de agua. A continuación les añadimos un poco de sal.
Pondremos al fuego una sartén con aceite y dejamos que se caliente hasta alcanzar los 180º para hacer una fritura ideal. Si no se dispone de una freidora, un truco para saber que el aceite está a la temperatura ideal es ver como humea ligeramente.
Batimos de forma enérgica en un recipiente los dos huevos y añadimos sal
En otro plato mezclamos la harina y la levadura.
A continuación iremos pasando cada boquerón por la mezcla de harina y levadura, para después llevarla por el huevo y que esté bien envuelto en esta mezcla.
Freímos los boquerones, dando la vuelta y vigilando que tome un color dorado.
Para evitar que se produzca un exceso de aceite al servir, hay que tener preparado un plato con papel absorbente
Emplatamos y decoramos con medio limón.

El truco de esta receta es añadir el medio sobre de levadura, puesto que de esta forma quedan mucho más esponjosos y dan un punto diferente e increíble a los boquerones.