Ingredientes: (8 personas)
– 4 Huevos

– Ralladura de 3 mandarinas y jugo de dos

– 200 gr. de Azúcar

– 1 vaso de Aceite de oliva

– 250 gr. de Harina
– 1 sobre de Levadura

– un poco de Azúcar
– Una pizca de Sal

Separar las claras de las yemas. Por un lado montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y cuando estén ya casi, se le añade la mitad del azúcar y se termina de montar. Mientras hacemos lo demás, reservar las claras en el congelador.

Para hacer el jugo de mandarina, si no tenéis licuadora, triturar las mandarina y pasarlas luego por el chino o el colador.

Por otro lado, batir las yemas con la ralladura, el jugo de la mandarina y el azúcar. A continuación añadir el aceite, mezclar bien y añadir por último la harina con la levadura pasándola por el tamiz (un colador grande) poco a poco. Cuando mezclemos con la harina, siempre de abajo hacia arriba de forma envolvente.

Incorporar con mucho cuidado para que no se bajen las claras que teníamos reservadas en el congelador.

Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y un poco de harina, y espolvorear con un poco de azúcar por encima.

Ponerlo en el horno previamente precalentado a 180º durante 30-35 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Dejar enfriar antes de desmoldar. Si se desea se puede espolvorear un poco de azúcar glass por encima.