Ingredientes

• 400 g. de bacalao (fresco o desalado)
• 2 patatas grandes
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Aceitunas negras

Preparación

– Colocamos en un cazo con agua fría el bacalao y lo ponemos al fuego. Cuando comience a hervir, contamos 2 minutos y lo retiramos del fuego. Escurrimos y reservamos.

– Con una mandolina cortamos las patatas en paja (si no tenemos mandolina se puede hacer a mano), y freímos en abundante aceite.

– Mientras se fríen las patatas, echamos en otra sartén la mantequilla en la que doraremos el ajo cortado en láminas y luego la cebolla cortada en juliana a fuego lento. Cuando la cebolla transparente será el momento de incorporar el bacalao reservado que previamente habremos desmigado en escamas. Removemos bien y corregimos de sal si es necesario.

– Batimos enérgicamente los huevos y los incorporamos a la sartén, removiendo bien todo.

– Servir el revuelto sobre una cama de patatas paja y adornar con aceitunas negras cortadas a la mitad.

Queda estupendo, especialmente si no se deja cuajar mucho el huevo aunque eso va en gustos. Lo mejor de todo es que antes de que me diera tiempo de preguntarle qué tal a Agustín, él ha exclamado “está buenísimo”… y esa es la mejor señal.