Ingredientes (Para 6 personas)

• 1 litro de leche *
• 200 gr. de arroz
• 250 gr. de azúcar + la necesaria para quemar al final
• 3 yemas de huevo
• palito de canela
• corteza de limón

Preparación

Cocer el arroz 5 minutos en abundante agua. Refrescar y poner de nuevo a cocer con la leche ya caliente, corteza de limón y un palito de canela. Dejar que cueza durante 15-20 minutos. Pasados estos añadir el azúcar y las yemas de huevo y cocer 5 minutos más, sin dejar de remover para evitar que se agarre y para que el arroz suelte bien el almidón y quede bien cremoso. Retirar del fuego, quitar la corteza de limón y la canela, repartir en recipientes y dejar enfriar.

Al servir salpicar con azúcar y quemar con la pala caliente o con un pequeño soplete de cocina.

* No todos los arroces admiten la misma cantidad de líquido, por lo que a veces para que quede bien cremoso y espesito hay que jugar un poco añadiendo un poco más de leche.

* Emplear arroz de grano corto o arroz bomba para que quede bien cremoso, ya que es el que tiene más cantidad de almidón.

Se pueden no poner las yemas pero le da al conjunto un sabor, una untuosidad y una cremosidad especiales. 

Si se desea en lugar de quemarlo poner canela molida, pero de esta otra forma queda mucho más rico y tiene otra presentación.

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