Ingredientes (para 8 porciones)
Arroz con leche:
- Leche: 1 l
- Arroz: 400 grs (yo utilizo las variedades con alto contenido en almidón)
- Azúcar: 200 g
- clavos de olor: 2 (clavete)
- Canela en polvo: c/n
- Cascaritas de limón: a gusto (opcional)
- Canela: 1 rama
Compota de manzanas:
- Agua: 500 cc
- Azúcar: 180 g
- Canela 1 rama
- Clavo de olor: 2
- Manzanas verdes: 4
- Merengue:
- Claras de huevo: 4
- Azúcar: 60 grs
Como lo preparamos?
Para el arroz con leche: Colocar la leche y el arroz en una olla. Agregar azúcar, la canela en rama, las cáscaras de limón y los clavitos de olor. Dejar cocinar e ir revolviendo constantemente hasta que esté bien cocido el arroz. Retirar del fuego y entibiar. Retirar la canela y las cascaritas (debe quedar una preparación con poco líquido).
Para las manzanas: Hacer un almíbar bastante espeso con el agua y el azúcar. Agregarle canela, y clavos de olor. Pelar y cortar las manzanas en gajos. Cocinar en el almíbar hasta que se ablanden. Retirar del fuego entibiar y escurrir.
Merengue: Batir ligeramente las claras con el azúcar en un bol que podamos llevar a Baño de María, llevamos a este baño batiendo enérgicamente hasta disolver los cristales de azúcar no más de 40º. Retirar del baño y pasar entonces a batidora para batir y lograr merengue bien sostenido (podemos batir con batidor de alambre lo cual llevará más tiempo y energía).
Armado del postre: colocar en un bol el arroz con leche mezclarlo con las manzanas escurridas y cortadas groseramente (para encontrar los pedacitos entre el arroz), por último incorporar en forma envolvente el merengue.
Colocarlo en copas espolvorear con canela en polvo y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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