Arroz con leche y manzanas

Ingredientes (para 8 porciones)

Arroz con leche:

Leche: 1 l
Arroz: 400 grs (yo utilizo las variedades con alto contenido en almidón)
Azúcar: 200 g
clavos de olor: 2 (clavete)
Canela en polvo: c/n
Cascaritas de limón: a gusto (opcional)
Canela: 1 rama

Compota de manzanas:

Agua: 500 cc
Azúcar: 180 g
Canela 1 rama
Clavo de olor: 2
Manzanas verdes: 4
Merengue:
Claras de huevo: 4
Azúcar: 60 grs

Como lo preparamos?

Para el arroz con leche: Colocar la leche y el arroz en una olla. Agregar azúcar, la canela en rama, las cáscaras de limón y los clavitos de olor. Dejar cocinar e ir revolviendo constantemente hasta que esté bien cocido el arroz. Retirar del fuego y entibiar. Retirar la canela y las cascaritas (debe quedar una preparación con poco líquido).

Para las manzanas: Hacer un almíbar bastante espeso con el agua y el azúcar. Agregarle canela, y clavos de olor. Pelar y cortar las manzanas en gajos. Cocinar en el almíbar hasta que se ablanden. Retirar del fuego entibiar y escurrir.

Merengue: Batir ligeramente las claras con el azúcar en un bol que podamos llevar a Baño de María, llevamos a este baño batiendo enérgicamente hasta disolver los cristales de azúcar no más de 40º. Retirar del baño y pasar entonces a batidora para batir y lograr merengue bien sostenido (podemos batir con batidor de alambre lo cual llevará más tiempo y energía).

Armado del postre: colocar en un bol el arroz con leche mezclarlo con las manzanas escurridas y cortadas groseramente (para encontrar los pedacitos entre el arroz), por último incorporar en forma envolvente el merengue.

Colocarlo en copas espolvorear con canela en polvo y llevar a la heladera hasta el momento de servir.