En primer lugar sofreímos en poca aceite una cebolla mediana picada con dos dientes de ajo también picados. Cuando esté el sofrito añadimos un cuarto de vaso de los de agua de vino blanco y la misma cantidad de coñac.
También añadimos 400 gramos de anillas de calamar o de pota. Y lo dejamos hervir a fuego suave y tapado durante unos cinco minutos. Transcurrido ese tiempo agregamos unos 150 mililítros de tomate frito o triturado el que más les guste y añadimos menos de media cucharada de sal, cuatro tiradas de pimienta negra molida y media pimienta de cayena y lo dejamos cocinar tapado durante unos 12 minutos y ya lo tendremos listo.
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