Albóndigas de bacalao con salsa de pimientos del Piquillo

Ingredientes

• 500 gramos de bacalao fresco o congelado (ya desalado)
• 200 gramos de gambas
• 2 dientes de ajo, sin el brote 2 huevos (o lo que admita la masa)
• pan recién rayado (el que admita ). También puede ser envasado
• 1 cucharadita de salsa de pescado. (la venden en los grandes almacenes)
• perejil
• harina
• 1 lata pequeña de pimientos del piquillo

Elaboración

Cortamos los filetes de bacalao y lo trituramos con el ajo y el perejil. Lo ponemos en un cuenco grande y añadimos las gambas que hemos cortado en trozos pequeños con el cuchillo. Aderezamos con la cucharadita de salsa de pescado, incorporamos un huevo entero sin batir, un puñado de pan rayado y una vuelta de pimienta negra. Vamos mezclando, con las manos bien limpias o con una cuchara.

Las bolitas deben quedar compactas. Debe ser una masa, ni muy ligera, ni demasiado espesa.

Una vez tengamos todas las albóndigas del tamaño que nos guste, las vamos pasando por harina y las sacudimos para quitar el exceso.

Ponemos una sartén, bien de aceite, y las vamos friendo, apenas el tiempo de dorarlas un poco y retiramos enseguida.

Ponemos los pimientos en la procesadora con 2 vasos de caldo de pollo sin sal o bien de agua. Batimos bien y pasamos por un colador.

Ponemos la salsa de piquillos a calentar e incorporamos las albóndigas.

Probamos de sal y cocemos a temperatura muy suave, unos 10, 15 minutos, porque el pescado se cocina muy rápido y se pueden quedar secas.

Debemos darles la vuelta, para que cuezan por todos los lados, pero con cuidado de no romperlas.

Si vemos que el caldo no cubre las albóndigas, ponemos más caldo o agua y rectificamos de sal.

Guarnición: pasta, arroz o pan para mojar la rica salsa.

¡Buen provecho!