Gazpacho de sandía al aceite de albahaca

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de sandía
• 4 tomates pera
• 1 pimiento rojo
• 150 g de queso fresco
• 3 ramitas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de jerez
• sal
• palos de brocheta

Elaboración

1.- Primero vamos a preparar el aceite de albahaca. En un recipiente, echamos aceite y las 3 ramitas de albahaca, dejando algunas hojas para decorar. Dejamos al menos una media hora antes de usar.

2.- Ahora vamos a formar las brochetas. Para ello, con una cuchara parisina o sacabolas, hacemos bolitas de sandías para las brochetas. Por otro lado, cortamos en cuadraditos el queso fresco.

3.- En una jarra de batidora, echamos el resto de sandía, los tomates bien lavados y el pimiento despepitado y lavado. Batimos y dejamos enfriar en la nevera. Una vez se vaya a servir, aliñamos con el aceite de albahaca, el vinagre y la sal al gusto.

4.- Presentamos en vasitos con la brocheta encima y unas hojitas de albahaca.