Gazpacho de pistachos

Ingredientes

• 200 gr de pistachos (lo pesáis una vez pelados)
• 1 diente de ajos
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza remojadas en agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino
• sal
• agua fría

Elaboración

Ponemos los pistachos pelados en la batidora, dejamos unos pocos enteros para decorar al final. Les quitamos sólo la cáscara. No hace falta que le quitemos la piel oscura porque luego se elimina al pasarlo por el colador.

Le añadimos el pan escurrido, el diente de ajo pelado y sin el germen, un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre y un pequeño chorrito de agua.

Trituramos todo muy bien hasta que quede muy fino, le iremos añadiendo, a la vez , un poco más de aceite en hilillo hasta que emulsione, y un chorrito más de agua fría hasta alcanzar el espesor deseado.

Pasamos por un chino ó colador de malla fina.

Rectificamos de sal y vinagre y metemos al frigo un par de horas.

Servimos adornado con unos pistachos picados.