Ingredientes (para 4 personas)  Dificultad: fácil  Tiempo: 20 min.

• 1 manojo de cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 2 ajos
• 1/2 kg Tomate maduro
• 1 pepino
• 1 barra de pan duro
• 25 gr de fresas
• 100 gr de gamba blanca
• 1/4 vinagre de vino blanco 
• 3/4 aceite de oliva virgen extra
• sal
• agua

 Para la decoración

• 50 gr jamón de pato
• Coulis de fresa
• 75 gr de fresa
• 75 gr de azúcar

Elaboración

Pelar la cebolla, el ajo y el pepino. Cortar la cebolla a mirepoix. Blanquear el ajo tres o cuatro veces, extraer el corazón. Sustraer al pepino las semillas con ayuda de una cuchara. Lavar el pimiento rojo y quitar las semillas, cortar a mirepoix. Escaldar los tomates quitar la piel y las semillas, cortar a mirepoix. Disponer todas las hortalizas en un recipiente alto. 

Quitar la corteza de la barra del pan y remojar con el vinagre. Lavar las fresas , cortar y añadir a las hortalizas con el pan remojado. Saltear las gambas, pelar y reservar las colas limpias. Chafar ligeramente las cabezas y disponer el jugo con las hortalizas. Añadir el aceite, el vinagre, la sal y cubrir con agua. Dejar macerar.

Posteriormente pasar con el brazo mecánico y por el colador chino. Rectificar de aceite, vinagre o sal.

Coulis de fresa

Lavar y cortar las fresas en dados, añadir el azúcar y poner al fuego en una cazo bajo. Dejar que el caramelo se funda y se cueza la fresa. Triturar y pasar por un colador chino.

Decoración

Cortar el jamón de pato juliana.

Montaje del plato

Poner el coulis de fresa en el fondo de una copa , taza o plato sopero, posteriormente las colas salteadas de gambas, mojar con el gazpacho y decorar con el jamón de pato.

Consejos

Este plato es de lo más completo nutricionalmente.

Podríamos freír las cabezas o secarlas al horno y añadirlas a la decoración. Si vemos un exceso de dulzor reducimos el coulis a una lágrima.

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