Vieiras con besamel

Es una de tantas recetas para las exquisitas vieiras. Si no las encuentras frescas, busca en la sección de congelados.
Incluída en el especial: Cocina de Galicia

Ingredientes:

  • 4 vieiras limpias con su concha
  • 1/2 puerro mediano limpio
  • 150 ml. de bechamel (puede ser de tetrabrick)
  • Aceite de oliva
  • Vino de guiso (puedes sustituirlo por cava)
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

    Preparación

    Se parte el puerro en trozos muy pequeños y se pone a pochar con un chorro de aceite. Cuando el puerro esté hecho, se añaden las vieiras partidas en trozos más bien grandes (4 o 5 por pieza), se revuelve y se añade un chorro del vino. Se deja cinco minutos a fuego lento para que reduzca.

    Se añaden la sal y la pimienta blanca y se agrega la bechamel, removiéndolo a fuego medio hasta que espese.

    Se rellenan las conchas y se gratina 20 minutos antes de servir. Puede prepararse la víspera y mantener en la nevera. Al día siguiente basta con gratinar.

  • Incluída en el especial: Cocina de Galicia