Ingredientes (para 4 personas)

Para la tortilla:

• 5 huevos;
• 300gr patatas ya limpias;
• 150gr berenjenas;
• sal;
• 2 cucharadas de cacao amagro;
• aceite de oliva;
• 1 cebolla mediana.

Cortar las patatas y las berenjenas en cubitos.

En una sartén calentar el aceite con la cebolla cortada en trozos no muy pequeños.

Saltear los cubitos de berenjenas hasta que se queden dorados.

En el mientras hervir los cubitos de patatas para unos minutos y al final saltearlos juntos con la berenjena. Salar.

En un bol mezclar las yemas con el cacao.

En otra batir al punto de nieve las claras.

Poner las patatas y las berenjenas en las yemas y mezclar.

Añadir las claras mezclando suavemente.

Verter la mezcla en anillos de hierro sobre una bandeja con papel para hornear.

Hornear para media horita a 180°C.

Para cubrir:

• 300gr queso ricotta;
• 50gr queso parmesano rallado;
• 1 cebolla roja;
• 2 cucharadas de vinagre;
• 40gr alcaparras bajo sal;
• aceite de oliva;
• azúcar moreno.

Preparación

Cortar la cebolla en rodajas finas.

En una sartén calentar el aceite y poner las rodajas de cebolla.

Saltear para algunos minutos, salar y anadir 2 cucharadas de azúcar y el vinagre.

Cocinar suavemente hasta reducir.

En otra sartén poner las alcaparras con un hilo de aceite, 3 cucharadas de azúcar y poco de agua.

Cocinar hasta caramelizarlos.

Verterlos sobre un papel para hornear y dejarlos enfriar.

Montar el queso ricotta con el queso parmesano rallado.

Para emplatar:

Sacar los anillos de las tortillas y poner en cada plato una tortilla.

Decorar con una manga pastelera con el queso ricotta la capa.

Poner por encima las cebollas confitadas y las alcaparras caramelizadas.

Buen provecho!!!!

🙂

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