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La receta sin personalizar puedes encontrarla más abajo, al deslizar.
Publicada el
Giacomo Pica Picariello
¿Parece salada o dulce? Es una tortilla de patatas al horno con berenjenas y una crema de queso ricotta con cebollas confitadas y alcaparras caramelizadas. Un mix de sabores y colores!!!! :-)
Ingredientes
- 5 huevos
- 300 g de patatas ya limpias
- 150 g de berenjenas
- sal
- 2 cucharadas de cacao amargo
- aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 300 g de queso ricotta
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de vinagre
- 40 g de alcaparras bajo sal
- azúcar moreno
Ingredientes (para 4 personas)
Para la tortilla:
- 5 huevos;
- 300gr patatas ya limpias;
- 150gr berenjenas;
- sal;
- 2 cucharadas de cacao amagro;
- aceite de oliva;
- 1 cebolla mediana.
Preparación
Cortar las patatas y las berenjenas en cubitos.
En una sartén calentar el aceite con la cebolla cortada en trozos no muy pequeños.
Saltear los cubitos de berenjenas hasta que se queden dorados.
En el mientras hervir los cubitos de patatas para unos minutos y al final saltearlos juntos con la berenjena. Salar.
En un bol mezclar las yemas con el cacao.
En otra batir al punto de nieve las claras.
Poner las patatas y las berenjenas en las yemas y mezclar.
Añadir las claras mezclando suavemente.
Verter la mezcla en anillos de hierro sobre una bandeja con papel para hornear.
Hornear para media horita a 180°C.
Para cubrir:
- 300gr queso ricotta;
- 50gr queso parmesano rallado;
- 1 cebolla roja;
- 2 cucharadas de vinagre;
- 40gr alcaparras bajo sal;
- aceite de oliva;
- azúcar moreno.
Preparación
Cortar la cebolla en rodajas finas.
En una sartén calentar el aceite y poner las rodajas de cebolla.
Saltear para algunos minutos, salar y anadir 2 cucharadas de azúcar y el vinagre.
Cocinar suavemente hasta reducir.
En otra sartén poner las alcaparras con un hilo de aceite, 3 cucharadas de azúcar y poco de agua.
Cocinar hasta caramelizarlos.
Verterlos sobre un papel para hornear y dejarlos enfriar.
Montar el queso ricotta con el queso parmesano rallado.
Para emplatar:
Sacar los anillos de las tortillas y poner en cada plato una tortilla.
Decorar con una manga pastelera con el queso ricotta la capa.
Poner por encima las cebollas confitadas y las alcaparras caramelizadas.
Buen provecho!!!!
🙂
Paso a paso
- 1
Corta las patatas y las berenjenas en cubitos.
- 2
Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla cortada en trozos no muy pequeños.
- 3
Saltea los cubitos de berenjena hasta que queden dorados.
- 4
Hierve los cubitos de patata unos minutos y al final saltéalos junto con la berenjena. Sala.
- 5
En un bol mezcla las yemas con el cacao.
- 6
En otro bol bate las claras a punto de nieve.
- 7
Incorpora las patatas y las berenjenas a las yemas y mezcla.
- 8
Añade las claras mezclando suavemente.
- 9
Vierte la mezcla en anillos de hierro sobre una bandeja con papel de hornear.
- 10
Hornea a 180 °C durante unos 30 minutos.
- 11
Para la cubierta: corta la cebolla roja en rodajas finas.
- 12
Calienta aceite en una sartén, añade la cebolla, saltea unos minutos, sala y añade 2 cucharadas de azúcar moreno y el vinagre.
- 13
Cocina suavemente hasta reducir.
- 14
En otra sartén pon las alcaparras con un hilo de aceite, 3 cucharadas de azúcar y poco de agua; cocina hasta caramelizarlas. Vierte sobre papel de hornear y deja enfriar.
- 15
Monta el queso ricotta con el parmesano rallado.
- 16
Saca los anillos de las tortillas y pon en cada plato una tortilla.
- 17
Decora con manga pastelera el queso ricotta, pon por encima las cebollas confitadas y las alcaparras caramelizadas.
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