Tortilla de patatas rellena

Ingredientes:

• 8 huevos,
• 6-8 patatas medianas,
• 1 cebolla mediana,
• 125g de chóped,
• 3 lonchas de queso,
• 75 g de queso Emmental,
• 2 latas de pimientos morrones rojos,
• aceite,
• sal,
• 1 cucharadita de levadura.

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños tipo mirepoix, pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise, cortamos en tiras los pimientos morrones rojos. Freímos las patatas, reservamos en un bowl; freímos la cebolla, reservamos en el mismo bowl; batimos los huevos añadimos la cucharadita de levadura, cuando las patatas y la cebolla estén un poco atemperadas, volcamos encima de los huevos batidos y dejamos que se mojen.

Mientras forramos un molde de bizcochos de 26 cm Ø y 6 cm de alto con papel de hornear, echamos una primera capa de patatas en el fondo del molde y extendemos bien, ponemos encima el chóped en forma de rosa, dejando un dedo de separación del borde del molde, ponemos mas patatas, añadimos las tres lonchas de queso y el queso Emmental por encima, dejando también un dedo de separación del borde, ponemos mas patatas, añadimos las tiras de pimiento morrones rojos, dejando también un dedo de separación del borde y por ultimo ponemos mas patatas para cubrir todo.

Tenemos el horno precalentado a 130º C unos 10 minutos y metemos en el horno. Horneamos hasta que veamos que la tortilla esta cuajada. Sacamos del horno dejamos enfriar un poco y desmoldamos.