Tortilla de patatas y... un pimiento

Ingredientes (4 personas)

4 pimientos italianos grandes.
2 patatas gallegas (de las de cachelos).
¼ de cebolla (opcional)
3 huevos.
Aove (cantidad suficiente).
¼ c.c de sal.

Preparación

Pelamos las patatas y las picamos en rodajas muy finas, mejor si nos ayudamos con la mandolina. Pelamos y picamos la cebolla.

Ponemos abundante aove en una sartén honda y cuando esté caliente añadimos la cebolla y la patata y dejamos que se haga a fuego lento. Más que frita es confitada como debe quedarnos. Este proceso tardará unos 25 minutos.

Mientras, lavamos y secamos los pimientos y con un cuchillo le retiramos el “rabo” haciendo un corte alrededor del pimiento. Retiramos todas las semillas y dejamos los pimientos a un lado.

Cuando las patatas estén las escurrimos bien, bien y las reservamos.

Batimos los huevos en un bol y le añadimos la sal. Echamos las patatas bien escurridas en el huevo y con cuidado lo mezclamos todo.

Rellenamos nuestros pimientos con esta mezcla y los tapamos con su propio “rabo” (si es necesario utilizamos palillos para asegurar que queden bien cerrados).

Ponemos aceite a calentar en una sartén y en ella freímos nuestros pimientos, a fuego moderado, 3 ó 4 minutos por cada lado. La tortilla se irá cuajando en su interior.

Ya tenemos nuestra tortilla de patatas y… un pimiento.