Crema riojana al aroma de pimiento verde con galleta de ajo y chistorra

Ingredientes:

-1 kg de patatas -250 g de chorizo -1 cebolla -2 dientes de ajo -aceite -1 hoja de laurel -1 guindilla -1 cucharadita de café de pimentón dulce y picante -perejil -sal -pulpa de pimiento choricero

Elaboración:

– Pelar las patatas. Lavarlas y cortarlas de manera que le salga el almidón. – Dorar la cebolla picada y el ajo en una olla a fuego lento. Introducir las patatas y remover para que no se peguen. Añadir el pimentón, el laurel, y una mezcla hecha con un poco de ajo, perejil picado y sal. Agregar el chorizo y agua caliente hasta cubrir las patatas. Añadir también la pulpa de pimiento choricero. – Dejar hervir a fuego fuerte durante 5 minutos. A continuación, dejar que se haga muy lentamente durante casi 30 minutos. Probar y rectificar de sal. También se le puede añadir una guindilla durante los 5 últimos minutos de cocción, si nos gusta un poco picante. – Triturar hasta obtener una crema. – Por otro lado, freimos la chistorra cortada en trozos.

Para hacer el aceite de pimiento verde, tenemos que precalentar el horno a 200ºC, después de lavar los pimientos y secarlos bien, los colocamos sobre la bandeja del horno (forrada con papel sulfurizado o papel de aluminio). Los rociamos con un poco de aceite de oliva y sal. Bajamos la temperatura del horno y los dejamos sobre unos 40 ó 45 minutos hasta que estén tiernos. Una vez que los saquemos del horno, y esperemos a que se templen, los pelamos y trituramos con un buen chorro de aceite. A la hora de elegir los pimientos, conviene coger aquellos que tengan la piel tersa, pues los pimientos con la piel arrugada están más secos y durante el horneado se secarán más todavía.

Por último, para hacer la galleta de ajo, se necesitan los siguientes ingredientes:

-500 g de harina -100 ml de aceite de oliva -5 ajos asados -50 g de levadura -Agua.

Simplemente hay que mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y lisa. Dejar reposarla en la nevera durante unos 20 minutos. Después se estira y se le da la forma que se quiera, y se hornea durante una hora a potencia moderada (125ºC).

Presentación:

En un plato hondo o también quedaría bien en una copa de coctel, echamos la crema de patatas, luego un hilo del aceite de pimiento verde, unos cuantos trozos de chistorra y por último la galleta de ajo.