Mermelada de Pimiento con Coca-Cola

Hace ya un tiempo una amiga me decía tal hace una mermelada de pimiento con coca-cola buenísima y yo sonreía para disimular mi cara de incrédula, hasta que un día en una celebración, la trajo y la probé, me encantó, no se nota para nada la coca-cola y una vez que ya he hecho varias mermeladas entiendo que la función de la coca-cola es para ayudar al pimiento a coger la textura de mermelada.

Normalmente se come con tostadas con queso para untar, pero podéis probar con algún queso.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo mediano
• 1 lata de coca-cola
• 1 vaso de chupito de vinagre
• 1 vaso de chupito de azúcar

Preparación

Lavabos el pimiento, se trocea y se le quitan la pepitas. Una vez cortado lo trituramos con la batidora, si cuesta se puede poner un poco de coca-cola. La textura que ha de quedar es como un puré.

Seguidamente en un cazo ponemos el pimiento triturado, el vinagre, azúcar y el resto de la coca-cola.

Se pone a fuego lento hasta que quede la textura de la mermelada, recordar de ir moviendo de vez en cuando con cuchara de palo.